Pastiera Ale ricetta per birra speciale di Pasqua

 La Pastiera Ale è una ricetta per birra originale creata da Birramia! Per valorizzare il nostro territorio e la birra italiana ancor di più, dopo aver proposto il malto italiano e i kit per birra All Grain italiani, abbiamo deciso di trovare nuova ispirazione nel nostro territorio. Uno stile molto conosciuto e famoso è la Christmas Ale, birra tipica di natale prodotta con le varie spezie utilizzare nei dolci natalizi. Allora ci siamo chiesti, perchè non creare una birra di Pasqua? Sempre in tema dolci, a Pasqua il dolce più famoso italiano è sicuramente la Pastiera! Dolce molto aromatizzato, prodotto con grano cotto e tipico di Napoli.... sembrava perfetto! Ecco quindi come è nata la ricetta per birra Pastiera Ale!

Birra speciale Pastiera Ale

Si tratta di una birra speziata molto particolare! Viene realizzata con una base di malti Pilsner e Weizen, che producono una birra chiara, dal colore dorato intenso. Si tratta inoltre di una birra agrumata e speziata: gli ingredienti tipici della Pastiera sono infatti scorza d'arancia, di limone, cannella e vaniglia. Ecco che ritroviamo quindi tutti questi ingredienti in questa ricetta birra agrumata. Il profilo aromatico che ne consegue è incredibilmente fresco e piacevole! Per mitigare però al meglio questo complesso profilo, questa birra richiede circa due mesi di maturazione in bottiglia. Infatti è anche leggermente superiore come grado alcolico rispetto alla media. Si tratta infine di una birra ad alta fermentazione, dove viene impiegato un lievito piuttosto neutro, che esalta la componente maltata e speziata di questa fantastica birra!

Come degustare la Pastiera Ale

Per apprezzare al meglio questa birra, servila alla temperatura di 9-10°C in un calice a tulipano. Si tratta di una birra che si abbina perfettamente a pietanze speziate, cereali, dolci particolarmente aromatici, formaggi dal sapore intenso come gorgonzola, pizza e barbeque!

Ricetta per birra

• Stile: Birra speciale
• Sottostile: birra speziata
• Alcol: 6-6,5%
• OG: 1.060 circa
• FG: 1.015 circa
• IBU: 20-22
• EBC: 11-15
• Maturazione: 2 mesi circa

Pastiera Ale ricetta per birra speciale All Grain

Produci una birra con tecnica All Grain ispirata al famoso dolce napoletano tipico di Pasqua!

Ammostamento

• 2,5 Kg malto in grani Pilsner (se possibile italiano)
• 1,5 Kg malto in grani Weizen (se possibile italiano)
• 1 Kg Grano tenero antico non maltato 
• 500 g malto in grani Cara Malt (EBC 15)

Luppolatura (bollitura)

• 18 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
• 18 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
• 10 g buccia di limone (- 15 minuti)
• 10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
• ½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
• 1 baccello vaniglia (- 15 minuti)
• 500 g zucchero candito chiaro (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
• 2 confezioni lievito secco Fermentis Safale US-05
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 0,5 litri di starter)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (+ 0,5 litri di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1. 1° step: PROTEIN REST 52°c per 15 minuti

   2° step: MASH 63°c per 30 minuti

   3° step: MASH 68°c per 30 minuti

   4° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

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Pastiera Ale ricetta per birra speciale con metodo E+G

Vuoi produrre una birra speciale con tecnica E+G? Questa è la ricetta per birra che fa per te! Produci una birra speziata che si ispira alla Pastiera, famoso dolce pasquale di origine napoletana!

Preparazione del mosto

• 3,6 Kg estratto di malto liquido Light (oppure 3 kg di estratto di malto secco light)
• 300 g malto in grani Maris Otter (Pale Ale) 
• 300 g malto in grani Cara Malt 

Luppolatura (bollitura)

• 25 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
• 25 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 30 minuti)
• 10 g buccia di limone (- 15 minuti)
• 10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
• ½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
• 1 baccello vaniglia (- 15 minuti)
• 500 g zucchero candito chiaro (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
• 2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 0,5 litri di starter)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (+ 0,5 litri di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Effettuare un piccolo ammostamento: portare 3-5 litri di acqua a 68°C, versare i grani speciali e lasciarli a temperatura per 60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

1. Per praticità la luppolatura di questa ricetta viene realizzati in 10 litri di mosto. Perciò filtrare i grani, aggiungere il Beermalt e infine aggiungere acqua per arrivare a 10 litri totali.

2. Procedere con il primo luppolo, che dovrà bollire 60 minuti.

3. Trascorsa mezz'ora aggiungere il secondo luppolo, che dovrà bollire 30 minuti.

4. Passati altri 15 minuti aggiungere le varie spezie, che dovranno rimanere nella pentola per gli ultimi 15 minuti.

5. A 5 minuti dalla fine della bollitura aggiungere anche lo zucchero candito, in modo tale che si sciolga.

6. Terminata la bollitura raffreddare quanto più velocemente possibile.

Fermentazione

1. Dopo il raffreddamento del mosto, travasare tutto nel fermentatore e aggiungere acqua per arrivare a 23 litri totali.

2. Inoculare a questo punto uno dei lieviti riportati nella ricetta (secco o liquido a scelta).

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Pastiera Ale Ricetta per birra con i malti preparati

Procudi una birra speciale con i malti preparati! Questa ricetta per birra è ispirata al classico dolce pacquale tipico di napoli, la Pastiera! Prova a produrre una birra del tutto originale!

Preparazione del mosto

• 1 confezione malto luppolato Weizen 1,8 kg
• 1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat (oppure 1 kg di estratto secco wheat)
• 500 g zucchero candito chiaro

Preparazione dell'infuso speciale

• 10 g buccia di limone (- 15 minuti)
• 10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
• ½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
• 1 bacello vaniglia (- 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
• 2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
• 2 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (oppure 1 confezione + 0,5 l di starter)
• 2 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (oppure 1 confezione + 0,5 l di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione dell'infuso speciale

1. Portare a bollore 1 litro di acqa. Aggiungere tutte le spezie e farle bollire per 15 minuti. Raffreddare e filtrare con un colino sanificato.

Preparazione del mosto

1. Preparare il malto seguendo le istruzioni di Birramia. Utilizza però il Beermalt e lo zucchero candito al posto del classico zucchero. Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

Fermentazione

1. Scegliere uno dei lieviti riportati nella ricetta, aggiungilo al fermentatore e fai fermentare come riportato nelle istruzioni del malto.

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Birra Blanche ricetta: produci un'ottima birra bianca belga

 Produci un'ottima Birra Blanche Belga grazie a questa ricetta per birra artigianale. Le birre Blanche sono conosciute con diversi nomi: Biere Blanche, Wit, Witbier, birra bianca, White Beer. In questo articolo ti spieghiamo passo passo come si fa la birra bianca belga di frumento.

Caratteristiche della Birra Blanche

Una birra chiara molto opalescente prodotta con malto di frumento. Questo ingrediente conferisce alla birra dei classici retrogusti aciduli che ricordano gli agrumi. Da non confondere con la birra Weiss, la birra di frumento tedesca. Le note speziate e fruttate di una Blanche infatti sono conferite dall'aggiunta di ingredienti extra, quali buccia d'arancia amara e coriandolo, che conferiscono a questa birra un sapore unico. Molto fresca e dissetante, è perfetta da bere in qualsiasi momento della giornata e dell'anno, in particolare d'estate.

Il giusto bicchiere da degustazione e abbinamenti birra e cibo

La birra Blanche belga esprimerà il meglio di sè se servita alla temperatura di 6-8°C in un bicchiere specifico per birre di frumento, come il nostro bicchiere Weizenglass. Questa birra è perfetta in abbinamento a tantissime pietanze: riso e cereali, pesce, piatti vegetariani, pizza e anche per l'aperitivo!

Birra Blanche Ricetta

• Stile: Belgian Ale
• Sottostile: Witbier
• Alcol: 5-5,3%
• OG: 1.046 circa
• FG: 1.010-1.012 circa
• IBU: 14
• EBC: 7-15
• Maturazione: 1 mese circa

Ricetta birra blanche all grain

Produci in casa un'autentica birra Blanche, una birra bianca belga, con l'otiginale tecnica di birrificazione All Grain

Ammostamento

• 3 Kg malto in grani Pilsner 
• 2 Kg Grano tenero antico non maltato

Luppolatura (bollitura)

• 10 g Luppolo Northern Brewer ((AA 8,5) - 60 minuti)
• 10 g luppolo Saaz (confezione 28g) ((AA 3) - 20 minuti)
• 15 g buccia d'arancia amara (- 15 minuti)
• 15 g coriandolo (macinato - 15 minuti)
• 10 g luppolo Super Styrian Aurora ((AA 10) - 5 minuti)
• 10 g luppolo Huell Melon ((AA 6) - 0 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M21 Belgian Wit
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew S-33
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP400 Belgian Wit Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP410 Belgian Wit II Ale

Ammostamento

1. 1° step: PROTEIN REST 52°C per 10 minuti

   2° step: MASH 65°c per 30 minuti

   3° step: MASH 70°C per 30 minuti

   4° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

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Biere Blanche con tecnica E+G

Produci in modo molto semplice una biere blanche, cioè una birra bianca belga, con la tecnica di birrificazione E+G (estratto più grani).

Preparazione del mosto

• 3,2 Kg estratto di malto liquido Wheat 
• 500 g malto in grani Maris Otter (Pale Ale) 
• 500 g fiocchi di Frumento (Flaked Wheat)

Luppolatura (bollitura)

• 13 g Luppolo Northern Brewer ((AA 8,5) - 60 minuti)
• 15 g luppolo Saaz (confezione 28g) ((AA 3) - 20 minuti)
• 25 g buccia d'arancia amara (- 15 minuti)
• 25 g coriandolo (macinato - 15 minuti)
• 13 g luppolo Super Styrian Aurora ((AA 10) - 5 minuti)
• 15 g luppolo Huell Melon ((AA 6) - 0 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M21 Belgian Wit
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew S-33
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP400 Belgian Wit Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP410 Belgian Wit II Ale

Preparazione del mosto

1. Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

   
   

Luppolatura (bollitura)

1. Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Australian Weizen Ricetta per birra di frumento

 Produci un'Australian Weizen grazie alla nostra ricetta per birra di frumento. Questa birra è arricchita nel profilo aromatico dall'impiego di luppoli australiani, che la rendono unica e speciale! Insomma una birra di grano che tutti potranno provare a fare, con tutte le tecniche di birrificazione casalinga!

Caratteristiche dell'Australian Weizen

Una birra di frumento audace, chiara, torbida e frizzante, che ti rapirà con il suo piacevole sapore rinfrescante e incredibilmente aromatico. Il lievito speciale utilizzato conferisce i classici sentori di chiodi di garofano e di banana (percepita sul finale) tipici dello stile. Questi però vengono arricchiti ulteriormente dall’impiego del luppolo Australiano, che dona sottili e delicate note floreali, che ricordano l’anice stellato. A rendere ancora più incredibile questo complesso bouquet di aromi vi è l’aggiunta di coriandolo e arancia amara, che creano un mix straordinario. Il risultato è una birra irresistibile per il naso e per il palato, dal perfetto equilibrio tra la dolcezza del malto e l’amaro del luppolo, e con una rinfrescante asprezza.

Come servire questa birra di frumento

Birra perfetta se servita in un bicchiere da birra Weizen, ad una temperatura di 4-6°C. Ottima come accompagnamento a piatti leggeri; grazie alla sua delicata acidità è interessante accoppiata con le insalate. Tuttavia è fantastica anche servita con piatti un po’ meno salutari, come una bella grigliata.

Australian Weizen Ricetta

• Stile: Weizenbier
• Sottostile: Australian Weizen
• Alcol: 5%
• OG: 1.050 circa
• FG: 1.011-1.013 circa
• IBU: 21
• EBC: 11
• Maturazione: 1 mese circa

Australian Weizen Ricetta con tecnica All Grain

Produci una Australian Weizen con questa ricetta All Grain per fare la birra in casa.

Ammostamento

• 2,5 Kg malto in grani Pilsner 
• 2,5 Kg malto in grani Weizen 

Luppolatura (bollitura)

• 5 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 60 minuti)
• 10 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 20 minuti)
• 15 g coriandolo (- 15 minuti)
• 15 g buccia d'arancia amara (- 15 minuti)
• 10 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 5 minuti)
• 10 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 0 minuti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew WB-06
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP300 Hefeweizen Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1. 1° step: PROTEIN REST 52°C per 10 minuti

   2° step: MASH 68°c per 50 minuti

   3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

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Australian Weizen Ricetta con metodo E+G

Ricetta per birra fatta in casa in stile Australian Weizen, da produrre con la tecnica E+G (estratto più grani).

Preparazione del mosto

• 3,6 Kg estratto di malto liquido Wheat 
• 300 g malto in grani Pilsner 
• 300 g malto in grani Weizen 

Luppolatura (bollitura)

• 8 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 60 minuti)
• 10 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 20 minuti)
• 15 g coriandolo (- 15 minuti)
• 15 g buccia d'arancia amara (- 15 minuti)
• 10 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 5 minuti)
• 10 g luppolo Ella ((AA 16,1) - 0 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew WB-06
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP300 Hefeweizen Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

   
   

Luppolatura (bollitura)

1. Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

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Australian Weizen Ricetta con i malti preparati (beer kit)

Produci una fantastica Weizen in stile australiano, grazie a questa ricetta per birra fatta in casa con i malti preparati.

Preparazione del mosto

• 1 confezione malto luppolato Weizen 1,8 kg
• 1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat 

Infuso speciale

• 15 g coriandolo (- 15 minuti)
• 15 g buccia d'arancia amara (- 15 minuti)
• 10 g luppolo Ella (- 15 minuti)
• 10 g luppolo Ella (- 0 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew WB-06
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP300 Hefeweizen Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Come preparare l'infuso

1. Portare 1 llitro di acqua a bollore.

2. Aggiungere il luppolo, la buccia d'arancia amara e il coriandolo e far bollire il tutto per 15 minuti.

3. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare in infusione.

4. Una volta raffreddato, filtrare il composto con un colino sanificato (serve solo la parte liquida), possibilmente direttamente nel fermentatore nel momento del riempimento.

Preparazione del mosto

1. Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare il Beermalt.

Riempimento del fermentatore

1. Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.

2. Aggiungere successivamente l'infuso speciale (freddo e filtrato) e il mosto raffreddato.

3. Versare infine acqua per raggiungere i 23 litri di volume totale all'interno del fermentatore (dato ben visibile sulle tacche del fermentatore).

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.

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by Birramia

American Wheat Ricetta per birra di frumento

 Produci una fantastica American Wheat con la nostra ricetta per birra fatta in casa. Potrai brassare una birra di frumento in stile Americano. L'American Wheat è molto diversa dalla sorella German Weizen, dalla quale prende ispirazione. Le Weizen (conosciute anche con il nome di Hefeweizen, Weiss, Weissbier) di origine tedesca hanno un profilo aromatico molto specifico. Sono infatti caratterizzate da note accentuate di fenoli speziati (chiodi di garofano) e da esteri fruttati (banana). Nelle Wheat Beer americane invece non hanno questo profilo aromatico così intenso, risultando più bilanciate.

Grazie alle nostre 3 ricette per birra - con tecnica All Grain, metodo E+G e per coloro che fanno la birra da kit - tutti potranno produrre un'American Wheat eccezionale!

Caratteristiche della nostra ricetta per American Wheat

La nostra American Wheat è una ricetta per una birra di frumento dai piacevoli profumi floreali e agrumati. Queste note sono tipiche dei luppoli americani utilizzati, e lasciano un finale moderatamente secco. Il lievito neutro impiegato accentua le note floreali, ma al contempo anche i sapori tostati del malto, creando un perfetto equilibrio. Il suo colore dorato intenso, l’aspetto opalescente e la ricca schiuma bianca e compatta la rendono una birra molto attraente. Inoltre il corpo leggero, ma al contempo rotondo, la rendono una birra fresca e dissetante, perfetta per il periodo estivo.

Questa Wheat in stile americano si discosta molto dalle sue cugine tedesche: al contrario delle Weizenbier infatti non troviamo traccia dei classici sentori di banana e di chiodi di garofano.

American Wheat: come servirla e abbinamenti birra/cibo

L'American Wheat, come tutte le Weizen, va servita in un bicchiere specifico per birre di frumento, chiamato Weizenglass. La temperatura di servizio ideale per la mescita di questo stile è intorno agli 8-10°C.

Questa birra di grano in stile americano, dalle note fresche e floreali, si accosta bene a tante pietanze delicate. Perciò risulta perfetta in abbinamento a primi semplici, verdure, carni bianche, formaggi e salumi, ma anche per essere gustata insieme agli amici davanti a una pizza.

American Wheat Ricetta

• Stile: Weissbier
• Sottostile: American Wheat
• Alcol: 5,1%
• OG: 1.052
• FG: 1.013
• IBU: 15-18
• EBC: 15-20
• Maturazione: 1 mese

American Wheat ricetta per birra All Grain

Ricetta con tecnica All grain per produrre un'American Wheat, una birra di frumento made in USA.

Ammostamento

• 2,5 Kg malto in grani Pilsner 
• 2,5 Kg malto in grani Weizen 

Luppolatura (bollitura)

• 7 g luppolo citra ((AA 13,3) - 60 minuti)
• 14 g luppolo Cascade (confezione 28g) ((AA 6,5) - 30 minuti)
• 14 g luppolo Cascade (confezione 28g) ((AA 6,5) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
• 1 confezione lievito secco BRY-97 American West Coast Lallemand
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP320

Fermentazione in due fasi

• 25 g luppolo Willamette (- 7 giorni in Dry Hopping)
• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1. 
   

   1° step: PROTEIN REST 52°C per 15 minuti

   2° step: MASH 62°c per 15 minuti

   3° step: MASH 68°C per 30 minuti

   4° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Fermentazione in due fasi

1. Effettuare la fermentazione in due fasi e aggiungere il luppolo in Dry Hopping per 7 giorni prima di imbottigliare.

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American Wheat Ricetta con metodo E+G

Una ricetta per una birra di frumento americana da produrre con la tecnica intermedia dell'estratto più grani.

Preparazione del mosto

• 3,6 Kg estratto di malto liquido Wheat 
• 200 g malto in grani Pilsner 
• 300 g malto in grani Weizen 

Luppolatura (bollitura)

• 7 g luppolo citra ((AA 13,3) - 60 minuti)
• 14 g luppolo Cascade (confezione 28g) ((AA 6,5) - 30 minuti)
• 14 g luppolo Cascade (confezione 28g) ((AA 6,5) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
• 1 confezione lievito secco BRY-97 American West Coast Lallemand
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP320

Fermentazione in due fasi

• 25 g luppolo Willamette (- 7 giorni in Dry Hopping)
• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

   
   

Luppolatura (bollitura)

1. Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Fermentazione in due fasi

1. Effettuare un travaso quando la densità finale è prossima. Aggiungere il luppolo in Dry Hopping e lasciarlo nel mosto per 7 giorni.

Dunkel Weizen ricetta per birra di frumento

 La nostra Dunkel Weizen è una ricetta per una birra di frumento più scura rispetto a quelle classiche. Le birre di frumento sono conosciute con diversi nomi: Weizen, Wheat, Weiss, Hefeweisbier o Weissbier. Lo stile nasce originariamente in Germania ed è una birra ad alta fermentazione, perciò si parla di German Ale. La nostra ricetta per birra di grano è sviluppata per tutte e tre le tecniche di birrificazione casalinga: metodo All Grain, tecnica E+G e malti luppolati.

Caratteristiche di questa Dunkel Weizen Ricetta

La Dunkel Weizen, o Dunkelweisse, si presnta con un aspetto incredibilmente torbido e un colore ambrato, dato dall'impiego dei malti scuri. L’aroma è ampio e ricco, ed è caratterizzato principalmente dai fenoli (chiodi di garofano) e dagli esteri fruttati (banana), tipici del lievito Weizen. Questi aromi però sono sostenuti dal sapore del malto, che ricorda l'aroma del pane tostato e del caramello. Si tratta di una birra dolce, perciò il luppolo non è in evidenza, ma serve soltanto a bilanciare la dolcezza di questo stile per evitare che diventi stucchevole.

Come servire una Dunkel Weizen

La Dunkel Weizen da il meglio di sé se servita alla temperatura di 6-8°C. L'ideale sarebbe fare la mescita in un Weizenglass

Abbinamenti birra/cibo

Questo stile di birra è perfetto per essere abbinato a un numero incredibile di pietanze! Perfetta quindi in abbinamento ad arrosti, carni rosse, frutti di mare, pasta, pesce, insalate e dolci soffici. Si tratta della birra ideale per un aperitivo in compagnia!

Dunkel Weizen Ricetta

• Stile: German Wheat Beer
• Sottostile: Dunkles Weissbier
• Alcol: 5-5,3%
• OG: 1.046 circa
• FG: 1.010-1.014 circa
• IBU: 20-21
• EBC: 30-31
• Maturazione: 1 mese

Dunkel Weizen ricetta con tecnica All grain

Produci un'eccezionale Dunkel Weizen, una birra di frumento tedesca dall'intenso colore, grazie a questa ricetta per birra fatta in casa con metodo All grain.

Ammostamento

• 2,5 Kg malto in grani Toasted Wheat
• 1 Kg malto in grani Pilsner 
• 1 Kg malto in grani Dark Munich 
• 500 g malto in grani Brown 

Luppolatura (bollitura)

• 20 g luppolo Hallertau Tradition ((AA 6,3) - 60 minuti)
• 20 g luppolo Fuggle ((AA 3,9) - 25 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew WB-06
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP300 Hefeweizen Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1. Per la realizzazione di questa ricetta scarica il pdf del nostro mini corso All Grain.

   1° step: PROTEIN REST 52°C per 15 minuti

   2° step: MASH 63°c per 30 minuti

   3° step: MASH 70°C per 30 minuti

   4° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

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Dunkel Weizen Ricetta con metodo E+G

Ricetta con tecnica E+G per produrre una Dunkel Weizen, una birra di frumento dal colore più intenso.

Preparazione del mosto

• 500 g estratto di malto secco amber
• 2,4 Kg estratto di malto liquido Wheat 
• 1 Kg malto in grani Dark Munich 
• 500 g malto in grani Brown 

Luppolatura (bollitura)

• 28 g luppolo Hallertau Tradition ((AA 6,3) - 60 minuti)
• 28 g luppolo Fuggle ((AA 3,9) - 25 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew WB-06
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP300 Hefeweizen Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

   
   

Luppolatura (bollitura)

1. Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

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Dunkel Weizen con i malti preparati

Grazie a questa ricetta per birra fatta in casa si potrà produrre una dunkel weizen, una birra di frumento scura, anche con i malti preparati.

Preparazione del mosto

• 1 confezione malto luppolato Weizen 
• 1,5 Kg estratto di malto secco amber

Infuso di luppolo

• 28 g luppolo Fuggle (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safbrew WB-06
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP300 Hefeweizen Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Come preparare l'infuso di luppolo

1. Portare 1 llitro di acqua a bollore.

2. Aggiungere il luppolo e farlo bollire per 5 minuti.

3. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare in infusione.

4. Una volta raffreddato, filtrare il composto con un colino sanificato (serve solo la parte liquida), possibilmente direttamente nel fermentatore nel momento del riempimento.

Preparazione del mosto

1. Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare il Beermalt.

Riempimento del fermentatore

1. Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.

2. Aggiungere successivamente l'infuso di luppolo freddo e filtrato e il mosto raffreddato.

3. Versare infine acqua per raggiungere i 23 litri di volume totale all'interno del fermentatore (dato ben visibile sulle tacche del fermentatore).

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.