Imperial Porter: la birra per la Giornata Nazionale HB 2020

 Partecipa anche tu alla Megacotta per la Giornata Nazionale dell'homebrewing 2020 producendo una fantastica Imperial Porter! La giornata nazionale HB è un evento promosso dall'associazione MoBi, Movimento birrario italiano. In cosa consiste? Scopriamolo insieme!

La Megacotta della giornata nazionale dell'homebrewing

Quest'anno la Megacotta si svolgerà nella giornata di Sabato 31 Ottobre, ma cos'è questa megacotta? Semplicemente un evento che lega tutti gli homebrewers italiani che in questo particolare giorno produrranno tutti (o almeno chi deciderà di partecipare) la stessa birra. Per chi deciderà di aderire potrà condividere la sua birrificazione con tutti gli altri homebrewers italiani tramite i social con l'hashtag #giornatanazionaledellhomebrewing2020. Inoltre se le foto e i video verranno condivisi con la pagina Facebook del MoBi parteciperete al Mobi Contest, dove in palio c'è una delle loro pubblicazioni a scelta! Per maggiori informazioni visita la pagina dedicata del Mobi.

Imperial Porter: la birra scelta per la Megacotta 2020

Quest'anno l'evento che lega tutti gli homebrewer italiani sarà un po' diverso, partendo innanzitutto dalla birra prodotta. Nelle scorse edizioni veniva scelto uno stile che poi poteva essere riprodotto secondo proprie ricette. Quest'anno invece la Megacotta sarà uguale per tutti, seguendo una ricetta specifica. Perchè? Scopriamolo insieme.

Perchè una ricetta specifica?

La scelta della ricetta di quest'anno è ricaduta sulla Imperial Porter Càmoz del birrificio Via Priula. Questa ricetta è stata presentata per la prima volta al concorso MoBi 2010 e vinse la tappa della "Guerra dei cloni" da Giovanni Fumagalli. Da allora Fumagalli ha fatto tanta strada, aprendo un birrificio e facendo diventare la Càmoz una delle sue birre principali. Non solo! Inoltre è diventato un membro del Movimento Birraio Italiano. O per meglio dire, era un membro. Purtroppo Giovanni ci ha lasciati in questo terribile Marzo 2020. Per questo il Mobi ha deciso di onorare la sua memoria scegliendo la sua ricetta tanto cara come birra da produrre in questa giornata nazionale dell'homebrewing 2020. Anche la data della Megacotta, proprio per questo, è slittata a Sabato 31 Ottobre e non all'ultima domenica del mese come di consueto.

Caratteristiche della Imperial Porter Càmoz

Il concorso della "guerra dei cloni" prevedeva di riprodurre una birra famosa. Perciò la Imperial Porter Càmoz di Giovanni Fumagalli è in realtà un clone della birra American Porter Gonzo del birrificio Flying Dog. Si tratta di una birra scura molto maltata, dal carattere particolarmente complesso improntato principalmente sui sapori tostati dei malti scuri. Le note principali sono di cioccolato, caffè, caramello e anche toffee, cereale e pane. Il luppolo crea solo un sostegno per questa base maltata. Il colore si avvicina molto al nero, con una schiuma abbondante e marroncina. L'alcolicità è sopra la media.

La ricetta della Imperial Porter Càmoz

Trovi la ricetta originale sul sito del concorso. Tuttavia per semplificarti le cose, riportiamo la ricetta esattamente com'è riportata su HobbyBirra anche qui, con tutti gli ingredienti linkati, per poterli trovare subito sul nostro sito!

• Alcol: 7,2%
• OG: 1.075
• FG: 1.021
• IBU: 94
• EBC: 79
• Maturazione: 1 mese

Imperial Porter Càmoz clone Gonzo Flying Dog

Ricetta per birra All Grain di Giovanni Fumagalli, vincitrice della tappa "la guerra dei cloni" del concorso Mobi 2010, scelta per la Giornata Nazionale dell'Homebrewing 2020.

Ammostamento

• 6,7 Kg malto in grani extra pale Maris Otter 
• 1,2 Kg malto in grani Crystal 150 
• 900 g fiocchi di Frumento (Flaked Wheat)
• 500 g malto in grani Black
• 260 g malto in grani Chocolate 

Luppolatura (bollitura)

• 26 g luppolo Hallertau Magnum ((AA 16) - 90 minuti)
• 19 g Luppolo Northern Brewer ((AA 10,5) - 60 minuti)
• 50 g luppolo Cascade ((AA 7,3) - 30 minuti)
• 50 g luppolo Cascade ((AA 7,3) - 15 minuti)

Fermentazione – Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05 (oppure)
• 2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast (oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale" (+ 0,5 l di starter oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super (+ 0,5 l di starter )

Dry Hopping

• 46 g luppolo Cascade (- 5 giorni)

Step di ammostamento

1. 1° step: MASH 10 min 50°C

   2° step: MASH 30 min 62°C

   3° step: MASH 30 min 66°C

   4° step: MASH 15 min 72°C

   5° step: MASH10 min 78°C

   6° step: MASH-OUT 15 min a 77°C

   (come da ricetta originale, in alternativa step unico a 67°C)

Sparging

1. Sparging con acqua a 78°C fino a raggiungimento del volume tale per cui a fine dei 90 minuti di bollitura la OG sia 1075.

Bollitura

1. Bollitura 90 minuti

Chi era Giovanni Fumagalli?

Per avere maggiori informazioni su questo mastro birraio che è partito esattamente come noi, dalla cantina della sua casa, leggi l'articolo che il Mobi ha scritto in suo onore.

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*Gold photo created by jcomp - www.freepik.com

Russian Imperial Stout Ricetta per birra scura

 Per gli amanti delle birre scure, ecco una ricetta per birra fatta in casa molto speciale, per produrre una Russian Imperial Stout. Si tratta di una Stout estrema, infatti è una birra amara e molto alcolica, perfetta da gustare durante il periodo invernale.

Caratteristiche della Russian Imperial Stout

Si tratta di una birra molto scura dalla bella schiuma col cappuccino. Il suo profumo è intenso e ricorda le note di cioccolato fondente, caffè, frutta scura e esteri fruttati. Questo intenso profilo aromatico si riflette immediatamente anche nel sapore. Ogni sorso di questa birra offre una sensazione unica. Al palato è infatti molto vellutata, densa, quasi masticabile. Inoltre ad ogni sorso viene percepito un piacevole calore avvolgente, che la rende una birra perfetta da essere gustata nelle gelide giornate invernali.

Servizio e abbinamenti birra/cibo

Questo tipo di birra esprime il meglio di se quando viene servito in una pinta inglese. La degustazione di questa birra sarà perfetta se verrà servita ad una temperatura prossima ai 10-12°C. Questa birra è perfetta se abbinata a cibi quali barbeque, frutti di mare, in particolare ostriche, formaggi e desset al cioccolato o mousse.

Russian Imperial Stout Ricetta

• Stile: Stout
• Sottostile: Russian Imperial Stout
• Alcol: 9-10%
• OG: 1.090-1.098
• FG: 1.024-1.015 circa
• IBU: 59
• EBC: 110
• Maturazione: 2-3 mese circa

Russian Imperial Stout Ricetta per birra All Grain

Produci un'autentica Russian Imperial Stout grazie a questa ricetta per birra fatta in casa con l'originale tecnica All Grain.

Ammostamento

• 5 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale) 
• 150 g malto in grani Cara Pils weyermann
• 200 g malto in grani Crystal 240 
• 250 g malto in grani Chocolate 
• 350 g malto in grani Roast Barley 

Luppolatura (bollitura)

• 29 g luppolo Hallertau Magnum ((AA 12) - 60 minuti)
• 15 g luppolo Centennial ((AA 9,4) - 20 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
• 2 confezioni lievito secco Fermentis Safale S-04
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP007 "Dry English Ale" (+ 1 litro di starter)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP004 Irish Ale (+ 1 litro di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1. 1° step: MASH 68°C per 60 minuti

   2° step: MASH 72°c per 10 minuti

   3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Chocolate Milk Stout Ricetta per birra fatta in casa

 La nostra Chocolate Milk Stout è una ricetta per una birra scura molto speciale. Ciò che la rende tanto unica è l'aggiunta in birrificazione del lattosio e delle fave di cacao. Si tratta quindi di una birra al latte e al cioccolato. Questa birra scura è ispirata alle Sweet Stout britanniche. Produrla sarà molto semplice grazie alle nostre ricette per birra da malto preparato, con tecnica All Grain e metodo E+G.

Caratteristiche dell Chocolate Milk Stout

Una birra ad alta fermentazione nera come la notte, con una testa scura e un intenso aroma di tostato e cioccolato. Densa e cremosa, questa birra ti conquisterà grazie alla sua perfetta dolcezza conferita dal cacao e dal latte, arricchita da note di caffè e pane tostato conferiti dal malto speciale scuro utilizzato.

Come servire e abbinare una Special Stout al latte e cioccolato

Questa Sweet Stout al cioccolato e lattosio dà il meglio di se a una temperatura di 8-10°C. Inoltre, per esaltarne ulteriormente il profilo, andrebbe servita in una Pinta. Si tratta di una birra perfetta in accompagnamento a pietanze quali arrosti, selvaggina, bbq e affumicati, formaggi, frutti di mare, pesce, cioccolato e dolci.

Chocolate Milk Stout Ricetta

• Stile: Dark British Beer
• Sottostile: Sweet Stout
• Alcol: 5,3%
• OG: 1.052-1.054
• FG: 1.013 circa
• IBU: 31
• EBC: 98
• Maturazione: 1 mese

Chocolate Milk Stout Ricetta con tecnica All Grain

Una ricetta per birra Stout speciale, con l'originale tecnica All Grain, arricchita dall'aggiunta di lattosio e fave di cacao.

Ammostamento

• 4 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale) 
• 350 g malto in grani Chocolate 
• 250 g fiocchi d'avena
• 350 g malto in grani Carafa III Weyermann
• 300 g malto in grani Crystal 100 

Luppolatura (bollitura)

• 450 g lattosio in polvere (- 60 minuti)
• 28 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,47) - 60 minuti)
• 28 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,47) - 20 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP005 British Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale"

Fermentazione in due fasi

• 100 g fave di cacao (- 7 giorni tipo Dry Hopping)
• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1. 
   

   1° step: MASH 68°c per 60 minuti

   2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Fermentazione in due fasi

1. Effettuare la fermentazione in due fasi e aggiungere il le fave di cacao tipo Dry Hopping per 7 giorni, prima di imbottigliare.

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Chocolate Milk Stout Ricetta con metodo E+G

Per coloro che utilizzano la tecnica intermedia dell'estratto più grani, ecco una ricetta per una Stout un po' speciale.

Preparazione del mosto

• 2 Kg estratto di malto secco scuro (dark)
• 1,2 Kg estratto di malto liquido  Light 
• 200 g malto in grani Carafa III Weyermann
• 500 g malto in grani Chocolate 
• 200 g fiocchi d'avena

Luppolatura (bollitura)

• 450 g lattosio in polvere (- 60 minuti)
• 39 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,47) - 60 minuti)
• 35 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,47) - 20 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP005 British Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale"

Fermentazione in due fasi

• 100 g fave di cacao (- 7 giorni tipo Dry Hopping)
• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

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Luppolatura (bollitura)

1. Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

2. Aggiungere il lattosio a inizio bollitura, e subito dopo il primo luppolo.

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Fermentazione in due fasi

1. Effettuare un travaso quando la densità finale è prossima. Aggiungere le fave di cacao frantumate tipo Dry Hopping e lasciarle nel mosto per 7 giorni. Al termine, filtrare il mosto.

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Chocolate Milk Stout Ricetta con i malti preparati

Una ricetta per birra fatta in casa con i kit per birra in stile Stout, ma un po' speciale, grazie all'aggiunta di fave di cacao e lattosio.

Preparazione del mosto

• 1 confezione malto luppolato da 3 kg per birra stout (o 1 malto da 1,8 kg per stout + 1 kg di estratto di malto secco)
• 450 g lattosio in polvere

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
• 1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP005 British Ale
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale"

Fermentazione in due fasi

• 100 g fave di cacao (- 7 giorni tipo Dry Hopping)
• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Per preparare il mosto con il kit per birra Mitica, segui le istruzioni contenute all'interno del kit. Per qualsiasi dubbio, consultare il nostro Videocorso per fare la birra con la tecnica del malto preparato.

2. Bollire il lattosio in 3 litri di mosto (il mosto appena preparato) per 10 minuti.

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.

Fermentazione in due fasi

1. Dopo 7-10 giorni, se è prossimo il raggiungimento della densità finale, travasare il mosto in un secondo fermentatore pulito e sanificato, utilizzando un tubo alimentare per evitare che il mosto si ossigeni.

2. Frantumare le fave di cacao e aggiungerle direttamente nel fermentatore.

3. Aggiungere insieme anche il luppolo per Dry Hopping contenuto all'interno della confezione del malto luppolato Ade.

4. Lasciare in Dry Hopping per 7 giorni, al termine dei quali travasare nuovmente la birra in un fermentatore pulito e sanificato. Durante il travaso utilizzare il sacchetto filtrante contenuto nel Kit Ade per filtrare luppolo e fave.

5. Aggiungere il destrosio per il priming direttamente nel fermentatore e mescolare delicatamente. Procedere quindi con l'imbottigliamento.