Bergamot Saison ricetta per birra al bergamotto

 La Bergamot Saison è una ricetta per una birra al bergamotto, dal profumo dell'estate. Si tratta infatti di una birra ad alta fermentazione in stile Saison, che differisce leggermente sulla classica ricetta, per proporre una versione aromattizzata al bergamotto. Fare la birra in casa sarà molto semplice con queste ricette per birra per la tecnica All Grain, il metodo E+G e per coloro che utilizzano i kit di fermentazione e i malti pronti.

Caratteristiche della Bergamot Saison

Una birra bionda, dal colore dorato intenso, e dalla bella schima. La caratteristica principaledi questa birra è l'eccezionale complessità data dalla combinazione di luppolo, esteri fruttati e spezie aggiunte. In questo caso, oltre alle classiche spezie, viene aggiunta anche la buccia di bergamotto, che trasforma questa Saison in qualcosa di unico. L’amaro poco pronunciato infatti le conferisce un carattere rinfrescante che, unito al moderato grado alcolico e all’alta carbonazione, ne fanno una birra perfetta da bere d’estate!

Come servire una Bergamot Saison

Gusta questa Belgian Ale al meglio servendola a una temperatura di 7-8°C, in un calice a tulipano, come i bicchieri Luttich. Questa birra è perfetta in accoppiata a piatti speziati, carni rosse o bianche, a una costata al pepe nero, a un trancio di salmone condito con limone oppure a un bel piatto di verdure.

Bergamot Saison Ricetta

• Stile: Belgian Ale
• Sottostile: Saison
• Alcol: 5,3%
• OG: 1.054
• FG: 1.012 circa
• IBU: 23
• EBC: 17
• Maturazione: 1 mese

Bergamot Saison Ricetta con tecnica All Grain

Ricetta per birra fatta in casa con tecnica All Grain, per produrre una birra in stile Saison, aromatizzata al bergamotto.

Ammostamento

• 4,5 Kg malto in grani Pilsner
• 500 g malto in grani Weizen 
• 300 g malto in grani Crystal 100 

Luppolatura (bollitura)

• 35 g luppolo Styrian Golding ((AA 4,8) - 60 minuti)
• 25 g luppolo Saaz (confezione 28g) ((AA 3,3) - 15 minuti)
• 20 g buccia di bergamotto (- 15 minuti)
• 3 g cardamomo (- 15 minuti)
• 5 g coriandolo (- 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M29 French Saison Ale
• 1 confezione lievito secco Lallemand Belle Saison
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP568 Belgian Style Saison Blend
• 1 confezione lievito liquido White labs WLP565 Belgian Saison I
• 1 confezione lievito liquido White labs WLP566 Saison II Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1. 
   

   1° step: PROTEIN REST 52°C per 15 minuti

   2° step: MASH 66°c per 60 minuti

   3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

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Bergamot Saison Ricetta per birra E+G

Ricetta per birra dedicata a coloro fanno birra in casa con la tecnica E+G, per produrre una Saison al bergamotto.

Preparazione del mosto

• 3 Kg estratto di malto secco
• 300 g malto in grani Weizen 
• 300 g malto in grani Crystal 100 Crisp Malting

Luppolatura (bollitura)

• 42 g luppolo Styrian Golding ((AA 4,8) - 60 minuti)
• 25 g luppolo Saaz (confezione 28g) ((AA 3,3) - 15 minuti)
• 20 g buccia di bergamotto (- 15 minuti)
• 3 g cardamomo (- 15 minuti)
• 5 g coriandolo (- 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M29 French Saison Ale
• 1 confezione lievito secco Lallemand Belle Saison
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP568 Belgian Style Saison Blend
• 1 confezione lievito liquido White labs WLP565 Belgian Saison I
• 1 confezione lievito liquido White labs WLP566 Saison II Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti))

Preparazione del mosto

1. Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

   
   

Luppolatura (bollitura)

1. Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

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Bergamot Saison Ricetta per malto preparato (beer kit)

Ricetta per birra fatta in casa dedicata a coloro che utilizzano i kit per birra, per produrre una Saison al bergamotto.

Preparazione del mosto

• 1 confezione malto luppolato Belgian Saison Brewferm
• 500 g estratto di malto secco

Infuso di bergamotto

• 10 g buccia di bergamotto

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M29 French Saison Ale
• 1 confezione lievito secco Lallemand Belle Saison
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP568 Belgian Style Saison Blend
• 1 confezione lievito liquido White labs WLP565 Belgian Saison I
• 1 confezione lievito liquido White labs WLP566 Saison II Ale

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione dell'infuso di bergamotto

1. Portare a bollore mezzo litro di acqua.

2. Aggiungere la buccia di bergamotto e farla bollire per 15 minuti.

3. Far raffreddare lasciando il bergamotto in infusione.

4. Una volta raffreddato, filtrare l'infuso con un colino sanificato, possibilmente direttamente nel fermentatore.

Preparazione del mosto

1. Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare il Beermalt.

Riempimento del fermentatore

1. Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.

2. Aggiungere successivamente l'infuso di bergamotto (freddo e filtrato) e il mosto raffreddato.

3. Versare infine acqua per raggiungere i 15 litri di volume totale all'interno del fermentatore (dato ben visibile sulle tacche del fermentatore).

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.