Il blog di Birramia: ale

Visualizzazione post con etichetta ale. Mostra tutti i post

venerdì 23 giugno 2023

Birra Dubbel ricetta per ottima birra belga

La birra Dubbel è una delle birre belga più conosciute e amate. La birra trappista Dubbel è piuttosto complessa nel suo profilo aromatico e gustativo, ma è proprio per questo che è così amata. In questo articolo andiamo a scoprire la ricetta per fare la birra in casa in questo stile di origine trappista.

Birra Dubbel caratteristiche

Questa ricetta per birra belga ti permetterà di produrre una birra belga rossa scura, dal colore ramato rossiccio intenso, con una bella schiuma densa. Come molte birre Belgian Ale, il suo aroma è ricco e intenso. Le birre Dubbel sono caratterizzare da un profondo aroma di malto, con le sue note dolci che ricordano sentori di caramello, cioccolato e tostato. Questo mix la rende decisamente una birra dolce, con moderati sentori speziati e fruttati. Si tratta di una birra forte, infatti si possono percepire al palato che le note dell'alcol.

Per queste due ragioni - alto grado alcolico e profilo complesso - è da considerarsi una birra da meditazione, in quanto il suo complesso profilo aromatico e alcolico richiede lunghi periodi di maturazione in bottiglia. Soltanto avendo pazienza e aspettando almeno 3 mesi (l'ideale sarebbe 6 mesi) potrai gustarti un'autentica Belgian Dubbel.

Si tratta di una birra doppio malto?

Spesso nelle etichette del supermercato leggiamo associato al termine dubbel anche quello di "doppio malto". Se venduta da un birrificio italiano potremmo dire sì, la Dubbel è una birra doppio malto. Ma usare questo termine per definire quella prodotta in casa è un po' inappropriato e fuorviante.

Ricetta per fare la birra Dubbel

Tutti gli amanti della birra artigianale potranno fare questa birra ad alta fermentazione. Abbiamo infatti studiato la ricetta Belgian Dubbel per tutte le metodologie di birrificazione casalinga: all grain, e+g, malto pronto. Scorri verso il basso e trova la ricetta adatta alle tue attrezzature!

Ricetta All Grain

La ricetta birra Dubbel All Grain ti permetterà di produrre questa birra con la tecnica originale. Si tratta della stessa tecnica utilizzata anche in birrificio, ma per una produzione più in piccolo direttamente a casa tua. Segui la nostra ricetta!

Ricetta birra Dubbel All Grain

Produci una birra belgian ale in stile Dubbel grazie a questa ricetta All Grain elaborata da Birramia!

• Alcol: 8,3%

• OG: 1.078 circa

• FG: 1.019 circa

• IBU: 25

• EBC: 35

Ammostamento

5 Kg malto in grani Pilsner
1 Kg malto in grani Dark Munich
750 g malto in grani Cara Hell Weyermann
250 g malto in grani Brown
150 g malto in grani Crystal 240

Luppolatura (bollitura)

60 g luppolo Styrian Golding ((AA 3,4) - 60 minuti)
500 g zucchero candito bruno (- 15 minuti)
25 g Luppolo Saaz (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter, oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1° step: PROTEIN REST 52°c per 15 minuti
2° step: MASH 68°c per 60 minuti
3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Ricetta E+G

La ricetta Dubbel E+G prevede l'utilizzo appunto della tecnica E+G ti permette di produrre birra di ottima qualità senza eccessive complicazioni e attrezzature.

Ricetta Dubbel E+G

Produci una fantastica Belgian Dubbel con il metodoto E+G per fare la birra in casa. Con questa ricetta Birramia vai sul sicuro!

• Alcol: 8%

• OG: 1.075 circa

• FG: 1.019 circa

• IBU: 25

• EBC: 38

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light
1 Kg malto in grani Dark Munich
750 g malto in grani Cara Hell Weyermann
250 g malto in grani Brown
150 g malto in grani Crystal 240

Luppolatura (bollitura)

60 g luppolo Styrian Golding ((AA 3,4) - 60 minuti)
500 g zucchero candito bruno (- 15 minuti)
25 g Luppolo Saaz ((AA 3,5) - 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter, oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Realizzare un "mini ammostamento" con il malto in grani, con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 60 minuti.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Dubbel birra ricetta da malto pronto

Anche coloro che fanno la birra da malto pronto possono sbizzarrirsi e creare nuove combinazioni. Ecco che quindi nasce anche la Dubbel birra ricetta da malto pronto, perfetta per chi fa la birra da kit.

Dubbel birra ricetta da malto pronto

Produci una birra belga in stile Belgian Dubbel grazie a questa semplice ricetta per birra da malto pronto. Ti serviranno solo pochi ingredienti e il kit di fermentazione Birramia e in pochi passaggi potrai realizzare un ottima birra dubbel!

• Alcol: 8,5%

• OG: 1.080 circa

• FG: 1.020 circa

• IBU: 25-35

• EBC: 35-40

Preparazione del mosto

2 confezioni malto luppolato Scottish Heavy 1,5 kg
1 Kg estratto di malto secco Amber
500 g zucchero candito bruno
28 g Luppolo Saaz (- 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione l'infuso di luppolo

In un pentolino porta a bollore 1 litro di acqua.
Aggiungi il luppolo e fallo bollire per 10 minuti
Spegni la fiamma e fai raffreddare il tutto.
Una volta raffreddato, filtralo con un colino a trama fitta sanificato direttamente all'interno del fermentatore, per eliminare i residui del luppolo.

Preparazione del malto

Se hai una pentola abbastanza capiente puoi preparare tutto il malto pronto in una volta. Se hai una pentola piccola, puoi anche dividere le dosi e preparare ogni confezione di malto separatamente.
Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.
Fai sciogliere anche lo zucchero candito in un pentolino con poca acqua senza farlo caramellare e fallo raffreddare.
Una volta preparato il malto e raffreddato, procedi a riempire il fermentatore con l'infuso di luppolo, lo sciroppo, il malto raffreddato e completa il riempimento con acqua fino a raggiungere il volume totale di 18 litri. Aggiungi acqua fredda o a temperatura ambiente per rimanere su una temperatura stabile di 20°C.
Aggiungi entrambe le confezioni del lievito che hai scelto, cospargendole su tutta la superficie. Posa il coperchio sopra il fermentatore e aspetta 5-10 minuti che il lievito si reidrati. Successivamente ossigena bene il mosto con la paletta sanificata.

Come servire al meglio questa birra Belgian Ale

Oltre a produrre una birra Dubbel grazie alla nostra ricetta per birra fatta in casa, puoi fare qualcosa di più! Anche il servizio infatti vuole la sua parte e se seguirai i nostri consigli potrai servire al meglio la tua birra belga Dubbel! Innanzitutto scegli il giusto bicchiere: nel caso di una birra d'abbazia come questa il bicchiere per birra iconico è la coppa "Gusto". Altrettanto adatto è un calice a tulipano basso: la sua forma a chiudere concentra sia gli intensi aromi sia la schiuma. Se però sei una persona più pratica e vuoi un bicchiere adatto a tutti gli stili di birra, ricordati che c'è sempre il bicchiere Teku!

La temperatura migliore per servire le birre Dubbel è tra 7 e 9°C.

Abbinamenti birra cibo

Questa birra rossa belga si sposa perfettamente con la carne. Largo spazio quindi ad arrosti, selvaggina, barbeque e carni rosse in generale! Il suo sapore deciso la rende perfetta anche in abbinamento con formaggi dal sapore deciso come il gorgonzola e con i formaggi stagionati. Il suo alto grado alcolico e la sua dolcezza, la rendono inoltre adatta ad essere accostata a dolci al cioccolato e a biscotti farciti con frutta secca.

Foto di alfbel da Pixabay

Ricetta Birra alla Zucca fatta in casa - Pumpkin Ale

Produci una fantastica birra speciale grazie alla nostra ricetta per birra alla zucca! La Pumpkin Ale è una birra autunnale che ha tutti i profumi e i colori di questa stagione dai toni caldi. La sua particolarità però non risiede soltanto nel suo insolito ingrediente! Si tratta infatti di una birra speziata, elemento che la rende ancora più particolare. Producila con la tecnica di birrificazione che preferisci, grazie alle nostre tre ricette per birra fatta in casa! In occasione di Halloween tutti gli ingredienti per fare questa birra sono scontati del 10% fino al 31 Ottobre 2021!

Caratteristiche della birra alla zucca

Questa birra di zucca si contraddistingue al primo sguardo per il suo affascinante colore aranciato/ramato. Inoltre è adorna da una splendida schiuma bianca con sfumature gialle, cremosa e persistente. Il suo profumo dolce rispecchia quello che poi sarà il sapore, grazie all'aggiunta della zucca e all'utilizzo dei malti speciali caramello. La dolcezza però viene mitigata dalle note speziate del frumento, arricchito dalla presenza di cannella, noce moscata, pepe e buccia di arancia. Insomma un mix unico e incredibilmente piacevole!

Come servire una Pumpkin Ale

La Pumpking Ale da il meglio di se quando vien servita a una temperatura di 9-10°C. Il suo bicchiere da degustazione birra ideale è largo e capiente.

Abbinamenti consigliati tra birra di zucca e cibo

Questa birra dal carattere dolce è caratterizzata dall'aggiunta di zucca e cannella, che la rendono molto adatta da abbinare a qualsiasi tipo di dessert, in particolare quelli cremosi. La sua dolcezza però è ideale anche per piatti salati a base proprio della nostra amata zucca, come tordelli, gnocchi, zuppe e tanto altro! Ma non limitiamoci solo agli abbinamenti zucca-zucca. Infatti è ottima anche con primi piatti leggeri, con formaggi dolci, per un'aperitivo oppure per una pizza con famiglia e amici!

Ricetta Birra alla Zucca

Stile: Birra Speciale (Special Ale)
Sottostile: Pumpkin beer
Alcol: 5,5%
OG: 1.054 circa
FG: 1.013 circa
IBU: 29
EBC: 14
Maturazione: 1 mese circa

Ricetta per Birra alla Zucca con tecnica All Grain

Produci con l'originale tecnica All grain una fantastica birra alla zucca, in stile Pumpkin Ale.

Ammostamento

2.5 Kg malto in grani Pilsner
2 Kg malto in grani Vienna
500 g malto in grani Weizen
250 g malto in grani Amber
3 Kg polpa di zucca ((se ricavata dalla zucca fresca, occorrerà circa il doppio del peso per ottenere 3 Kg finali di polpa. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno))

Luppolatura (bollitura)

20 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 60 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 30 minuti)
14 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 30 minuti)
14 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 15 minuti)
6 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
3 g cannella in stecche (- 15 minuti)
3 g pepe (- 15 minuti)
3 g noce moscata (- 15 minuti)

Fermentazione - Lievito

1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05

Come ottenere la polpa di zucca

Per ottenere la polpa di zucca, la zucca andrà cotta in forno affinchè tutta l'acqua evapori. Per ottenere 3 Kg di polpa servirà circa il doppio. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno. In alternativa esiste la polpa di zucca già pronta, ma in questo caso occorre fare attenzione affinchè sia 100% polpa di zucca.
Pulire la zucca, tagliarla e togliere i semi. Cuocerla in forno per 1 ora a 180°C. Togliere dal forno e eliminare le bucce. Tagliare la polpa a cubetti.

Ammostamento

1° step: PROTEIN REST 52°C per 15 minuti
2° step: MASH 68°c per 60 minuti
3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti
N.B: inserire la polpa di zucca direttamente in ammostamento insieme ai grani.

Imbottigliamento

Imbottigliare con 6 g di zucchero o destrosio per litro di mosto.

Ricetta per Birra alla Zucca con tecnica E+G

Ricetta per fare la birra alla zucca con la tecnica E+G, una tecnica intermedia che prevede l'utilizzo di estratto di malto e malto in grani.

Preparazione del mosto

2,4 Kg estratto di malto liquido Light
1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat
3 Kg polpa di zucca ((se ricavata dalla zucca fresca, occorrerà circa il doppio del peso per ottenere 3 Kg finali di polpa. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno))
500 g malto in grani Vienna
250 g malto in grani Amber

Luppolatura (bollitura)

28 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 60 minuti)
28 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 60 minuti)
16 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 30 minuti)
16 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 15 minuti)
6 g buccia d'arancia dolce ( - 15 minuti)
3 g cannella in stecche ( - 15 minuti)
3 g pepe (- 15 minuti)
3 g noce moscata ( - 15 minuti)

Fermentazione - Lievito

1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05

Come ottenere la polpa di zucca

Per ottenere la polpa di zucca, la zucca andrà cotta in forno affinchè tutta l'acqua evapori. Per ottenere 3 Kg di polpa servirà circa il doppio. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno. In alternativa esiste la polpa di zucca già pronta, ma in questo caso occorre fare attenzione affinchè sia 100% polpa di zucca.
Pulire la zucca, tagliarla e togliere i semi. Cuocerla in forno per 1 ora a 180°C. Togliere dal forno e eliminare le bucce. Tagliare la polpa a cubetti.

Preparazione del mosto

Bollire la polpa di zucca per 1 ora in 3-5 litri di acqua
Filtrare e usare l’acqua ottenuta per l’infusione dei malti in grani.
Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.
Le spezie devono essere aggiunte gli ultimi 15 minuti di bollitura.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Priming

Imbottigliare con 6 grammi di zucchero o destrosio per priming per ogni litro di birra.

Ricetta per Birra alla Zucca con i malti preparati (beer kit)

Produrre una birra alla zucca è molto semplice grazie a questa ricetta per birra fatta in casa con i malti preparati.

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato Lager 1,8 kg
1,2 Kg estratto di malto liquido Amber
1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat

Preparazione della zucca e delle spezie

3 Kg polpa di zucca ((se ricavata dalla zucca fresca, occorrerà circa il doppio del peso per ottenere 3 Kg finali di polpa. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno))
6 g buccia d'arancia dolce
3 g cannella in stecche
3 g pepe
3 g noce moscata

Fermentazione - Lievito

1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05

1. Sanifica l'attrezzatura

Prepara una soluzione sanificante con un prodotto apposito (come Oxi san o metabisolfito). Con questa soluzione sanifica con cura il fermentatore, il coperchio, il rubinetto e la paletta.
N.B: controlla sempre che il rubinetto sia correttamente montato e non abbia perdite prima di iniziare a fare la birra. Ti basterà riempire il fermentatore con un po’ d’acqua fino a sopra il livello del rubinetto e aspettare qualche minuto per verificare che non abbia perdite.

2. Prepara la polpa di zucca

Per ottenere la polpa di zucca, la zucca andrà cotta in forno affinchè tutta l'acqua evapori. Per ottenere 3 Kg di polpa servirà circa il doppio. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno. In alternativa esiste la polpa di zucca già pronta, ma in questo caso occorre fare attenzione affinchè sia 100% polpa di zucca.
Pulire la zucca, tagliarla e togliere i semi. Cuocerla in forno per 1 ora a 180°C. Togliere dal forno e eliminare le bucce. Tagliare la polpa a cubetti.

3. Preparare la polpa di zucca e le spezie

In una pentola, mettere la polpa di zucca e coprirla totalmente di acqua.
Portare a bollore e far bollire per 60 minuti.
Gli ultimi 15 minuti di bollitura, aggiungere tutte le spezie.
Far raffreddare e filtrare con un colino sanificato, possibilmente direttamente nel fermentatore.

4. Prepara il malto

Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare tutto il Beermalt previsto dalla ricetta.

5. Riempimento del fermentatore

Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.
Aggiungere successivamente l'infuso di zucca e spezie (freddo e filtrato) e il mosto raffreddato.
Versare infine acqua per raggiungere i 23 litri di volume totale all'interno del fermentatore (dato ben visibile sulle tacche del fermentatore).

6. Fermentazione

Aggiungere il lievito secco specifico e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.

Imbottigliamento

Imbottigliare con 6 grammi di zucchero o destrosio per priming per ogni litro di birra.

by Birramia

Birra al mango - Prova la nuova ricetta Tropical IPA

Produci una fantastica birra al mango dalle note fresche e dissetanti! Con questa ricetta per birra All Grain, E+G e per malto pronto potrai infatti realizzare una India Pale Ale dai gusti decisamente tropicali!

Le caratteristiche della birra al mango

Questa tropical IPA ha tutto il profumo del luppolo, arricchito però da una sferzata di mango che rende questa birra ancor più fresca e perfetta per l'estate. Le pungenti note di frutta tropicale quindi si mixano alla perfezione con gli aromi amari conferiti dal luppolo. Il finale è amaro.

Come servire una tropical IPA

La birra Ipa al mango è perfetta se servita ad una temperatura di 6-8°C. Il miglior bicchiere in grado di esaltare gli aromi di questa birra particolare è un calice a tulipano lungo, come i nostri bicchieri London. Inoltre, per gustarla al meglio, abbinala a formaggi, selvaggina, carne rossa, piatti speziati oppure alla pizza!

Birra al mango ricetta

Stile: Birra speciale
Sottostile: birra alla frutta
Alcol: 5,5%
OG: 1.050-1.053 circa
FG: 1.013 circa
IBU: 17-20
EBC: 20-22
Maturazione: 1 mese

Ricetta birra al mango All Grain

Produci una birra dal profumo tropicale, grazie a questa ricetta per una birra IPA aromatizzata al mango fresco!

Ammostamento

5 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
500 g malto in grani Crystal 100

Luppolatura (bollitura)

5 g luppolo Target ((AA 11) - 60 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 5 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 0 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

Dry Hopping

1 Kg mango fresco ((tipo Dry Hopping))
20 g luppolo Cascade (- 1 giorno Dry Hopping)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1° step: MASH 68°c per 65 minuti
2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti
Procedere con il lavaggio delle trebbie, la luppolatura del mosto e il raffreddamento.

Preparazione del mango

Pulire il mango, tagliarlo a pezzi grandi, lavarlo e aggiungerlo sul fondo del fermentatore.
Riempire il fermentatore con il mosto raffreddato e procedere con l'inoculo del lievito e la fermentazione. Il mango dovrà rimanere nel fermentatore per tutta la fermentazione primaria.

Dry Hopping

Effettuare il Dry Hopping con il luppolo Cascade, aggiungendolo 1 giorno prima dell'imbottigliamento.

Birra tropical ipa ricetta E+G

Produci una birra dal profumo tropicale grazie a questa ricetta per birra IPA alla frutta, aromatizzata al mango.

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light
500 g malto in grani Crystal 100

Luppolatura (bollitura)

10 g luppolo Target ((AA 11) - 60 minuti)
23 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)
23 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)
23 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

Dry Hopping

1 Kg mango fresco ((tipo Dry Hopping))
20 g luppolo Cascade (- 1 giorno Dry Hopping)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Effettuare un infuso di grani portando 3-5 litri di acqua a 68°C. Spegnere il fuoco e immergere i grani. Attendere circa 60 minuti.

Preparazione del mango

Il mango va pulito, tagliato a pezzi grandi e lavato. Aggiungerlo a questo punto sul fondo del fermentatore e versarvi sopra il mosto raffreddato.

Ricetta per birra al mango con malti pronti

Vuoi produrre una birra speciale utilizzando i malti per birra già luppolati? Prova a seguire questa ricetta per birra al mango... non te ne pentirai!

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato IPA 1,8 kg
1,5 Kg estratto di malto secco Chiaro

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

In fermentazione

30 g luppolo Cascade (- in infusione)
1 Kg mango fresco ((tipo Dry Hopping))

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

Preparazione del'infuso di luppolo

Portare 1 litro di acqua a bollore. Aggiungere il luppolo e spegnere subito il fuoco. Lasciar raffreddare il tutto e poi filtrare con un colino sanificato direttamente nel fermentatore.

Come preparare il mango

Pulire il mango, tagliarlo a pezzi grandi, lavarlo e aggiungerlo sul fondo del fermentatore.
Aggiungi 5 litri di acqua al fermentatore e poi versaci dentro il mosto raffreddato. Completa il riempimento con acqua, mescola energicamente e poi procedere con l'inoculo del lievito (scegli uno solo dei lieviti riportati nella ricetta). Il mango dovrà rimanere nel fermentatore per tutta la fermentazione primaria.

Designed by lifeforstock / Freepik

Pastiera Ale ricetta per birra speciale di Pasqua

La Pastiera Ale è una ricetta per birra originale creata da Birramia! Per valorizzare il nostro territorio e la birra italiana ancor di più, dopo aver proposto il malto italiano e i kit per birra All Grain italiani, abbiamo deciso di trovare nuova ispirazione nel nostro territorio. Uno stile molto conosciuto e famoso è la Christmas Ale, birra tipica di natale prodotta con le varie spezie utilizzare nei dolci natalizi. Allora ci siamo chiesti, perchè non creare una birra di Pasqua? Sempre in tema dolci, a Pasqua il dolce più famoso italiano è sicuramente la Pastiera! Dolce molto aromatizzato, prodotto con grano cotto e tipico di Napoli.... sembrava perfetto! Ecco quindi come è nata la ricetta per birra Pastiera Ale!

Birra speciale Pastiera Ale

Si tratta di una birra speziata molto particolare! Viene realizzata con una base di malti Pilsner e Weizen, che producono una birra chiara, dal colore dorato intenso. Si tratta inoltre di una birra agrumata e speziata: gli ingredienti tipici della Pastiera sono infatti scorza d'arancia, di limone, cannella e vaniglia. Ecco che ritroviamo quindi tutti questi ingredienti in questa ricetta birra agrumata. Il profilo aromatico che ne consegue è incredibilmente fresco e piacevole! Per mitigare però al meglio questo complesso profilo, questa birra richiede circa due mesi di maturazione in bottiglia. Infatti è anche leggermente superiore come grado alcolico rispetto alla media. Si tratta infine di una birra ad alta fermentazione, dove viene impiegato un lievito piuttosto neutro, che esalta la componente maltata e speziata di questa fantastica birra!

Come degustare la Pastiera Ale

Per apprezzare al meglio questa birra, servila alla temperatura di 9-10°C in un calice a tulipano. Si tratta di una birra che si abbina perfettamente a pietanze speziate, cereali, dolci particolarmente aromatici, formaggi dal sapore intenso come gorgonzola, pizza e barbeque!

Ricetta per birra

Stile: Birra speciale
Sottostile: birra speziata
Alcol: 6-6,5%
OG: 1.060 circa
FG: 1.015 circa
IBU: 20-22
EBC: 11-15
Maturazione: 2 mesi circa

Pastiera Ale ricetta per birra speciale All Grain

Produci una birra con tecnica All Grain ispirata al famoso dolce napoletano tipico di Pasqua!

Ammostamento

2,5 Kg malto in grani Pilsner (se possibile italiano)
1,5 Kg malto in grani Weizen (se possibile italiano)
1 Kg Grano tenero antico non maltato
500 g malto in grani Cara Malt (EBC 15)

Luppolatura (bollitura)

18 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
18 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
10 g buccia di limone (- 15 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
1 baccello vaniglia (- 15 minuti)
500 g zucchero candito chiaro (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
2 confezioni lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 0,5 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (+ 0,5 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1° step: PROTEIN REST 52°c per 15 minuti
2° step: MASH 63°c per 30 minuti
3° step: MASH 68°c per 30 minuti
4° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Pastiera Ale ricetta per birra speciale con metodo E+G

Vuoi produrre una birra speciale con tecnica E+G? Questa è la ricetta per birra che fa per te! Produci una birra speziata che si ispira alla Pastiera, famoso dolce pasquale di origine napoletana!

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light (oppure 3 kg di estratto di malto secco light)
300 g malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
300 g malto in grani Cara Malt

Luppolatura (bollitura)

25 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
25 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 30 minuti)
10 g buccia di limone (- 15 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
1 baccello vaniglia (- 15 minuti)
500 g zucchero candito chiaro (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 0,5 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (+ 0,5 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Effettuare un piccolo ammostamento: portare 3-5 litri di acqua a 68°C, versare i grani speciali e lasciarli a temperatura per 60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Per praticità la luppolatura di questa ricetta viene realizzati in 10 litri di mosto. Perciò filtrare i grani, aggiungere il Beermalt e infine aggiungere acqua per arrivare a 10 litri totali.
Procedere con il primo luppolo, che dovrà bollire 60 minuti.
Trascorsa mezz'ora aggiungere il secondo luppolo, che dovrà bollire 30 minuti.
Passati altri 15 minuti aggiungere le varie spezie, che dovranno rimanere nella pentola per gli ultimi 15 minuti.
A 5 minuti dalla fine della bollitura aggiungere anche lo zucchero candito, in modo tale che si sciolga.
Terminata la bollitura raffreddare quanto più velocemente possibile.

Fermentazione

Dopo il raffreddamento del mosto, travasare tutto nel fermentatore e aggiungere acqua per arrivare a 23 litri totali.
Inoculare a questo punto uno dei lieviti riportati nella ricetta (secco o liquido a scelta).

Pastiera Ale Ricetta per birra con i malti preparati

Procudi una birra speciale con i malti preparati! Questa ricetta per birra è ispirata al classico dolce pacquale tipico di napoli, la Pastiera! Prova a produrre una birra del tutto originale!

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato Weizen 1,8 kg
1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat (oppure 1 kg di estratto secco wheat)
500 g zucchero candito chiaro

Preparazione dell'infuso speciale

10 g buccia di limone (- 15 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
1 bacello vaniglia (- 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
2 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (oppure 1 confezione + 0,5 l di starter)
2 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (oppure 1 confezione + 0,5 l di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione dell'infuso speciale

Portare a bollore 1 litro di acqa. Aggiungere tutte le spezie e farle bollire per 15 minuti. Raffreddare e filtrare con un colino sanificato.

Preparazione del mosto

Preparare il malto seguendo le istruzioni di Birramia. Utilizza però il Beermalt e lo zucchero candito al posto del classico zucchero. Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

Fermentazione

Scegliere uno dei lieviti riportati nella ricetta, aggiungilo al fermentatore e fai fermentare come riportato nelle istruzioni del malto.

Ricetta birra speziata al pepe di Cubebe

Per gli amanti delle birre particolari, oggi vi proponiamo la nostra ricetta birra speziata al pepe di Cubebe. Conferisci un tocco unico alla tua birra grazie all'utilizzo di questo pepe particolare e molto amato!

Birra al pepe di Cubebe

Si tratta di una birra dorata, dalla splendida limpidezza e dalla schiuma abbondante e bianchissima. Ogni sorsata è fresca e incredibilmente dissetante, perciò è una birra adatta ad ogni occasione. Il gusto è ben bilanciato tra malto e luppolo, rimane infatti una birra dal profilo fermentativo molto pulito. Le note speziate infatti non sono date dai fenoli del lievito, ma bensì dall'aggiunta diretta del pepe di Cubebe in bollitura.

Perchè usare il pepe di Cubebe?

Abbiamo deciso di utilizzare il pepe di Cubebe per la nostra ricetta birra speziata per le sue proprietà aromatiche. Detto anche pepe grigio, si contraddistingue per il suo odore piacevolmente aromatico e soprattutto per il suo sapore caldo, amarognolo e vagamente piccante. Questo pepe è ottimo per insaporire la carne, rossa o bianca che sia, e come tocco in più nelle salse. Ovviamente per la produzione di questa ricetta può essere utilizzato anche semplicemente il pepe nero.

Come degustare al meglio una birra speziata

Consigliamo di servire questa birra in un calice a tulipano, come i nostri bicchieri per birra London. La temperatura di servizio ideale è intorno ai 6°-8°C. Questa birra speciale si accosta alla perfezione a tutti i piatti speziati, in particolar modo a carni bianche e rosse aromatizzate proprio con il pepe di Cubebe. Altri abbinamenti fantastici si hanno con paste al sugo belle corpose, con il pesce e con la pizza. Infine è perfetta anche in abbinamento alle insalate saporite.

Ricetta birra speciale al pepe di Cubebe

Stile: Birra speciale
Sottostile: birra speziata
Alcol: 5-5,6%
OG: 1.052 circa
FG: 1.013 circa
IBU: 25-26
EBC: 11-15
Maturazione: 1 mese circa

Ricetta birra speziata al pepe di Cubebe con tecnica All Grain

Produci una fantastica birra al pepe con questa ricetta per birra speziata, seguendo l'originale tecnica All Grain.

Maturazione

5 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
300 g malto in grani Cara Pils

Luppolatura (bollitura)

25 g luppolo Cascade ((AA 5,5) - 60 minuti)
25 g luppolo Cascade ((AA 5,5) - 30 minuti)
18 g pepe di cubebe (- 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento birra Pils

Per la realizzazione di questa ricetta scarica il pdf del nostro mini corso All Grain.
1° step: MASH 68°C per 65 minuti
2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Ricetta birra speziata al pepe di Cubebe con metodo E+G

Produci una birra al pepe di Cubebe semplicemente con il metodo E+G, grazie a questa ricetta per birra speziata.

Preparazione del mosto

500 g malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
500 g malto in grani Cara Pils
3,6 Kg estratto di malto liquido Light

Luppolatura (bollitura)

33 g luppolo Cascade ((AA 5,5) - 60 minuti)
33 g luppolo Cascade ((AA 5,5) - 30 minuti)
18 g pepe di cubebe (- 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Ricetta birra speziata al pepe di Cubebe con i malti luppolati

Vuoi fare una birra al pepe di cubebe con i malti preparati senza troppe complicazioni? Questa ricetta per birra speziata è ciò che fa per te!

Maturazione

1 confezione malto luppolato Thomas Cooper Bootmaker Pale Ale
1 Kg estratto di malto Chiaro

Infuso speciale

10 g luppolo Cascade (confezione 28g)
28 g pepe di cubebe

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione dell'infuso speciale

Portare a bollore 1 litro di acqua. Aggiungere il luppolo e il pepe e farli bollire per 15 minuti. Spegnere la fiamma e far raffreddare in infusione. Una volta raffreddato, filtrare il liquido con un colino sanificato, possibilmente direttamente nel fermentatore sanificato.

Preparazione del mosto

Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare il Beermalt.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Foto di Rudy and Peter Skitterians da Pixabay

Winter Spice Ale - Ricetta per birra speziata invernale

Scopri la nostra nuova ricetta per una birra speziata invernale in stile Winter Ale. Si tratta di una birra forte, che commercialmente verrebbe classificata come una birra rossa doppio malto ("birra doppio malto" è soltanto un'etichettatura commerciale che definisce le birre dal 6% di grado alcolico in su).

Caratteristiche di una birra speziata invernale

La Winter Spice Ale è una birra ramata scura, dalla splendida schiuma avorio e cremosa. Si tratta di una birra incentrata principalmente sulla dolcezza del malto, arricchita da diverse note speziate. Sono molte infatti le spezie che vengono aggiunte nella birrificazione di questa birra e tutte tipicamente invernali: arancia dolce, cardamomo, coriandolo, zenzero e cannella. Il lievito è tipico e ha un'ottima tolleranza all'alcol, producendo un fantastico profilo di esteri fruttati che creano ancor di più un profilo tipicamente invernale e natalizio. Si tratta di una birra alcolica, definita birra da meditazione. Questa birra richiede infatti un lungo periodo di maturazione per poter affinare al meglio il complesso profilo aromatico. Questo fa in modo che la dolcezza, la luppolatura, lo speziato e gli esteri si amalgamino alla perfezione creando una birra veramente unica.

Come degustare al meglio una Winter Spice Ale

Per gustare al meglio questa birra così aromatica è preferibile servirla alla temperatura di 8-10°C. Il bicchiere che ne esalta maggiormente il profilo aromatico è un calice a tulipano, come i nostri bicchieri da degustazione birra Luttich oppure il set di bicchieri London. Questa birra si abbina alla perfezione alla carne, soprattutto a quella rossa. Gustala quindi in abbinamento ad arrosti o barbeque. La sua speziatura però la rende particolarmente adatta anche per essere abbinata a formaggi, ma anche ad una classica pizza.

Ricetta birra speziata Winter Spice Ale

Stile: Special Ale (birra speciale)
Sottostile: Winter Ale (birra invernale)
Alcol: 8,5%
OG: 1.078 circa (1.068 per la tecnica del malto pronto)
FG: 1.019 circa (1.017 circa per la tecnica del malto pronto)
IBU: 49-55
EBC: 28
Maturazione: 3 mesi circa

Winter Spice Ale - Ricetta All Grain per birra speziata

Produci un'autentica Winter Ale, una birra speziata tipica del periodo natalizio, con l'originale tecnica di birrificazione All Grain.

Ammostamento

5,5 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
300 g malto in grani Crystal 100
50 g malto in grani Chocolate
200 g malto in grani Weizen

Luppolatura (bollitura)

50 g luppolo Styrian Golding ((AA 4) - 60 minuti)
28 g luppolo Tettnanger ((AA 3,6) - 10 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
3 g cardamomo (- 15 minuti)
10 g coriandolo (- 15 minuti)
½ cucchiaino Zenzero (sminuzzato - 15 minuti)
1 cucchiaino cannella in stecche (sminuzzata - 15 minuti)
500 g zucchero candito bruno (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M41
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP099 Super High Gravity Ale (+ 1 litro di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litro di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1° step: MASH 67°C per 90 minuti
2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Winter Spice Ale - Ricetta per birra speziata E+G

Realizza con la tecnica di birrificazione E+G un'ottima birra speziata di Natale, in stile Winter Ale.

Preparazione del mosto

4,6 Kg estratto di malto liquido Light
300 g malto in grani Crystal 100
50 g malto in grani Chocolate

Luppolatura (bollitura)

50 g luppolo Styrian Golding ((AA 4) - 60 minuti)
28 g luppolo Tettnanger ((AA 3,6) - 10 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
3 g cardamomo (- 15 minuti)
10 g coriandolo (- 15 minuti)
½ cucchiaino Zenzero (sminuzzato - 15 minuti)
1 cucchiaino cannella in stecche (sminuzzata - 15 minuti)
500 g zucchero candito bruno (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M41
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP099 Super High Gravity Ale (+ 1 litro di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litro di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Winter Spice Ale - Ricetta per birra speziata con i malti pronti

Produci una birra invernale molto speziata, dal colore ramato scuro con i malti preparati

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato Scottish Heavy
1 Kg estratto di malto secco amber
500 G zucchero candito bruno

Infuso speciale

10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
3 g cardamomo (- 15 minuti)
10 g coriandolo (- 15 minuti)
½ cucchiaino Zenzero (sminuzzato - 15 minuti)
1 cucchiaino cannella in stecche (sminuzzata - 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M41
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP099 Super High Gravity Ale (+ 1 litro di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litro di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Come preparare l'infuso

Portare 1 llitro di acqua a bollore.
Aggiungere tutte le spezie e farle bollire per 15 minuti.
Spegnere e lasciar raffreddare con gli ingredienti in infusione.
Una volta raffreddato, filtrare il composto con un colino sanificato (serve solo la parte liquida), possibilmente direttamente nel fermentatore nel momento del riempimento.

Preparazione del mosto

Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare il Beermalt.

Riempimento del fermentatore

Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.
Aggiungere l'infuso freddo e filtrato.
Aggiungere il mosto raffreddato.

Session Bitter Ricetta per una British Ale leggera

Produrre una birra luppolata e leggera è possibile, grazie alla nostra Session Bitter ricetta per birra fatta in casa! A differenza di una British Bitter, questa birra inglese ha un grado alcolico più contenuto. In questo modo è perfetta per essere bevuta d'estate in compagnia degli amici! Ecco quindi la nostra ricetta in versione E+G, All Grain e malto pronto!

Caratteristiche della Session Bitter

Una birra ambrata, molto limpida e con una buona schiuma. La sua caratteristica principale è sicuramente il suo amaro moderato e la sua piacevole luppolatura data dai luppoli inglesi. Le sue note sono quindi floreali e speziate. La maltosità è un velo che sostiene questa forte componente luppolata. Il tutto però con una piacevole leggerezza tipica delle Session Beer.

Come servire una Bitter

Per gustare al meglio questo tipo di birra, servila in una pinta. La sua temperatura ideale di servizio è intorno ai 5°-7°C. Le pietanze consigliate con questa birra amara sono diverse: carni rosse, frutti di mare, pesce, piatti speziati, insaccati, verdure. Perfetta però anche con la pizza o per un'aperitivo. Non dimentichiamoci poi dei dolci! Si sposa bene infatti con dolci al cioccolato, amaretti e torte con frutta secca.

Session Bitter Ricetta

Stile: British Bitter
Sottostile: Session Bitter
Alcol: 4%
OG: 1.038 circa
FG: 1.009-1.011 circa
IBU: 40-41
EBC: 24
Maturazione: 1 mese

Session Bitter Ricetta All Grain

Ricetta per birra con tecnica All grain per produrre una Session Bitter, una birra Bitter più leggera.

Ammostamento

2,9 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
200 g malto in grani Weizen
800 g malto in grani Crystal 100

Luppolatura (bollitura)

14 g luppolo Super Styrian Aurora ((AA 10) - 60 minuti)
28 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,2) - 30 minuti)
70 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,2) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1° step: MASH 68°c per 60 minuti
2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Session Bitter Ricetta con il metodo E+G

Produci una Session Bitter con questa ricetta per birra fatta in casa, con il metodo E+G

Preparazione del mosto

2,4 Kg estratto di malto liquido Light
300 g malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
400 g malto in grani Crystal 150

Luppolatura (bollitura)

19 g luppolo Super Styrian Aurora ((AA 10) - 60 minuti)
28 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,2) - 30 minuti)
70 g luppolo East Kent Golding ((AA 6,2) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Session Bitter ricetta con i malti preparati (beer kit)

Birrifica una Session Bitter con la nostra ricetta per birra fatta in casa con i malti luppolati.

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato Bitter 1,8 kg
1,2 Kg estratto di malto secco amber
300 g malto in grani Crystal 100

Infuso di luppolo

50 g luppolo East Kent Golding (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito del kit
1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Infuso di grani speciali

Portare a bollore 3-5 litri di acqua e subito dopo spegnere il fuoco. Attendere 5 minuti.
Dopo 5 minuti aggiungere i grani speciali e lasciarli in infusione per 30 minuti.
Filtrare la parte liquida con un colino a trama fitta sanificato e aggiungere al fermentatore sanificato.

Infuso di luppolo

Portare a bollore 1 litro di acqua.
Aggiungere il luppolo e farlo bollire per 5 minuti.
Spegnere la fiamma e far raffreddare in infusione.
Una volta raffreddato, filtrare il liquido con un colino sanificato, possibilmente direttamente nel fermentatore sanificarto.

Preparazione del mosto

Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare il Beermalt.

Riempimento del fermentatore

Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.
Aggiungere successivamente l'infuso di luppolo, quello realizzato con i grani e il malto raffreddato.
Versare infine acqua per raggiungere i 23 litri di volume totale all'interno del fermentatore (dato ben visibile sulle tacche del fermentatore).

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.

by Birramia