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venerdì 23 giugno 2023

Birra Dubbel ricetta per ottima birra belga

La birra Dubbel è una delle birre belga più conosciute e amate. La birra trappista Dubbel è piuttosto complessa nel suo profilo aromatico e gustativo, ma è proprio per questo che è così amata. In questo articolo andiamo a scoprire la ricetta per fare la birra in casa in questo stile di origine trappista.

Birra Dubbel caratteristiche

Questa ricetta per birra belga ti permetterà di produrre una birra belga rossa scura, dal colore ramato rossiccio intenso, con una bella schiuma densa. Come molte birre Belgian Ale, il suo aroma è ricco e intenso. Le birre Dubbel sono caratterizzare da un profondo aroma di malto, con le sue note dolci che ricordano sentori di caramello, cioccolato e tostato. Questo mix la rende decisamente una birra dolce, con moderati sentori speziati e fruttati. Si tratta di una birra forte, infatti si possono percepire al palato che le note dell'alcol.

Per queste due ragioni - alto grado alcolico e profilo complesso - è da considerarsi una birra da meditazione, in quanto il suo complesso profilo aromatico e alcolico richiede lunghi periodi di maturazione in bottiglia. Soltanto avendo pazienza e aspettando almeno 3 mesi (l'ideale sarebbe 6 mesi) potrai gustarti un'autentica Belgian Dubbel.

Si tratta di una birra doppio malto?

Spesso nelle etichette del supermercato leggiamo associato al termine dubbel anche quello di "doppio malto". Se venduta da un birrificio italiano potremmo dire sì, la Dubbel è una birra doppio malto. Ma usare questo termine per definire quella prodotta in casa è un po' inappropriato e fuorviante.

Ricetta per fare la birra Dubbel

Tutti gli amanti della birra artigianale potranno fare questa birra ad alta fermentazione. Abbiamo infatti studiato la ricetta Belgian Dubbel per tutte le metodologie di birrificazione casalinga: all grain, e+g, malto pronto. Scorri verso il basso e trova la ricetta adatta alle tue attrezzature!

Ricetta All Grain

La ricetta birra Dubbel All Grain ti permetterà di produrre questa birra con la tecnica originale. Si tratta della stessa tecnica utilizzata anche in birrificio, ma per una produzione più in piccolo direttamente a casa tua. Segui la nostra ricetta!

Ricetta birra Dubbel All Grain

Produci una birra belgian ale in stile Dubbel grazie a questa ricetta All Grain elaborata da Birramia!

• Alcol: 8,3%

• OG: 1.078 circa

• FG: 1.019 circa

• IBU: 25

• EBC: 35

Ammostamento

5 Kg malto in grani Pilsner
1 Kg malto in grani Dark Munich
750 g malto in grani Cara Hell Weyermann
250 g malto in grani Brown
150 g malto in grani Crystal 240

Luppolatura (bollitura)

60 g luppolo Styrian Golding ((AA 3,4) - 60 minuti)
500 g zucchero candito bruno (- 15 minuti)
25 g Luppolo Saaz (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter, oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1° step: PROTEIN REST 52°c per 15 minuti
2° step: MASH 68°c per 60 minuti
3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Ricetta E+G

La ricetta Dubbel E+G prevede l'utilizzo appunto della tecnica E+G ti permette di produrre birra di ottima qualità senza eccessive complicazioni e attrezzature.

Ricetta Dubbel E+G

Produci una fantastica Belgian Dubbel con il metodoto E+G per fare la birra in casa. Con questa ricetta Birramia vai sul sicuro!

• Alcol: 8%

• OG: 1.075 circa

• FG: 1.019 circa

• IBU: 25

• EBC: 38

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light
1 Kg malto in grani Dark Munich
750 g malto in grani Cara Hell Weyermann
250 g malto in grani Brown
150 g malto in grani Crystal 240

Luppolatura (bollitura)

60 g luppolo Styrian Golding ((AA 3,4) - 60 minuti)
500 g zucchero candito bruno (- 15 minuti)
25 g Luppolo Saaz ((AA 3,5) - 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter, oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Realizzare un "mini ammostamento" con il malto in grani, con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 60 minuti.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Dubbel birra ricetta da malto pronto

Anche coloro che fanno la birra da malto pronto possono sbizzarrirsi e creare nuove combinazioni. Ecco che quindi nasce anche la Dubbel birra ricetta da malto pronto, perfetta per chi fa la birra da kit.

Dubbel birra ricetta da malto pronto

Produci una birra belga in stile Belgian Dubbel grazie a questa semplice ricetta per birra da malto pronto. Ti serviranno solo pochi ingredienti e il kit di fermentazione Birramia e in pochi passaggi potrai realizzare un ottima birra dubbel!

• Alcol: 8,5%

• OG: 1.080 circa

• FG: 1.020 circa

• IBU: 25-35

• EBC: 35-40

Preparazione del mosto

2 confezioni malto luppolato Scottish Heavy 1,5 kg
1 Kg estratto di malto secco Amber
500 g zucchero candito bruno
28 g Luppolo Saaz (- 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione l'infuso di luppolo

In un pentolino porta a bollore 1 litro di acqua.
Aggiungi il luppolo e fallo bollire per 10 minuti
Spegni la fiamma e fai raffreddare il tutto.
Una volta raffreddato, filtralo con un colino a trama fitta sanificato direttamente all'interno del fermentatore, per eliminare i residui del luppolo.

Preparazione del malto

Se hai una pentola abbastanza capiente puoi preparare tutto il malto pronto in una volta. Se hai una pentola piccola, puoi anche dividere le dosi e preparare ogni confezione di malto separatamente.
Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.
Fai sciogliere anche lo zucchero candito in un pentolino con poca acqua senza farlo caramellare e fallo raffreddare.
Una volta preparato il malto e raffreddato, procedi a riempire il fermentatore con l'infuso di luppolo, lo sciroppo, il malto raffreddato e completa il riempimento con acqua fino a raggiungere il volume totale di 18 litri. Aggiungi acqua fredda o a temperatura ambiente per rimanere su una temperatura stabile di 20°C.
Aggiungi entrambe le confezioni del lievito che hai scelto, cospargendole su tutta la superficie. Posa il coperchio sopra il fermentatore e aspetta 5-10 minuti che il lievito si reidrati. Successivamente ossigena bene il mosto con la paletta sanificata.

Come servire al meglio questa birra Belgian Ale

Oltre a produrre una birra Dubbel grazie alla nostra ricetta per birra fatta in casa, puoi fare qualcosa di più! Anche il servizio infatti vuole la sua parte e se seguirai i nostri consigli potrai servire al meglio la tua birra belga Dubbel! Innanzitutto scegli il giusto bicchiere: nel caso di una birra d'abbazia come questa il bicchiere per birra iconico è la coppa "Gusto". Altrettanto adatto è un calice a tulipano basso: la sua forma a chiudere concentra sia gli intensi aromi sia la schiuma. Se però sei una persona più pratica e vuoi un bicchiere adatto a tutti gli stili di birra, ricordati che c'è sempre il bicchiere Teku!

La temperatura migliore per servire le birre Dubbel è tra 7 e 9°C.

Abbinamenti birra cibo

Questa birra rossa belga si sposa perfettamente con la carne. Largo spazio quindi ad arrosti, selvaggina, barbeque e carni rosse in generale! Il suo sapore deciso la rende perfetta anche in abbinamento con formaggi dal sapore deciso come il gorgonzola e con i formaggi stagionati. Il suo alto grado alcolico e la sua dolcezza, la rendono inoltre adatta ad essere accostata a dolci al cioccolato e a biscotti farciti con frutta secca.

Foto di alfbel da Pixabay

Ricetta Birra alla Zucca fatta in casa - Pumpkin Ale

Produci una fantastica birra speciale grazie alla nostra ricetta per birra alla zucca! La Pumpkin Ale è una birra autunnale che ha tutti i profumi e i colori di questa stagione dai toni caldi. La sua particolarità però non risiede soltanto nel suo insolito ingrediente! Si tratta infatti di una birra speziata, elemento che la rende ancora più particolare. Producila con la tecnica di birrificazione che preferisci, grazie alle nostre tre ricette per birra fatta in casa! In occasione di Halloween tutti gli ingredienti per fare questa birra sono scontati del 10% fino al 31 Ottobre 2021!

Caratteristiche della birra alla zucca

Questa birra di zucca si contraddistingue al primo sguardo per il suo affascinante colore aranciato/ramato. Inoltre è adorna da una splendida schiuma bianca con sfumature gialle, cremosa e persistente. Il suo profumo dolce rispecchia quello che poi sarà il sapore, grazie all'aggiunta della zucca e all'utilizzo dei malti speciali caramello. La dolcezza però viene mitigata dalle note speziate del frumento, arricchito dalla presenza di cannella, noce moscata, pepe e buccia di arancia. Insomma un mix unico e incredibilmente piacevole!

Come servire una Pumpkin Ale

La Pumpking Ale da il meglio di se quando vien servita a una temperatura di 9-10°C. Il suo bicchiere da degustazione birra ideale è largo e capiente.

Abbinamenti consigliati tra birra di zucca e cibo

Questa birra dal carattere dolce è caratterizzata dall'aggiunta di zucca e cannella, che la rendono molto adatta da abbinare a qualsiasi tipo di dessert, in particolare quelli cremosi. La sua dolcezza però è ideale anche per piatti salati a base proprio della nostra amata zucca, come tordelli, gnocchi, zuppe e tanto altro! Ma non limitiamoci solo agli abbinamenti zucca-zucca. Infatti è ottima anche con primi piatti leggeri, con formaggi dolci, per un'aperitivo oppure per una pizza con famiglia e amici!

Ricetta Birra alla Zucca

Stile: Birra Speciale (Special Ale)
Sottostile: Pumpkin beer
Alcol: 5,5%
OG: 1.054 circa
FG: 1.013 circa
IBU: 29
EBC: 14
Maturazione: 1 mese circa

Ricetta per Birra alla Zucca con tecnica All Grain

Produci con l'originale tecnica All grain una fantastica birra alla zucca, in stile Pumpkin Ale.

Ammostamento

2.5 Kg malto in grani Pilsner
2 Kg malto in grani Vienna
500 g malto in grani Weizen
250 g malto in grani Amber
3 Kg polpa di zucca ((se ricavata dalla zucca fresca, occorrerà circa il doppio del peso per ottenere 3 Kg finali di polpa. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno))

Luppolatura (bollitura)

20 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 60 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 30 minuti)
14 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 30 minuti)
14 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 15 minuti)
6 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
3 g cannella in stecche (- 15 minuti)
3 g pepe (- 15 minuti)
3 g noce moscata (- 15 minuti)

Fermentazione - Lievito

1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05

Come ottenere la polpa di zucca

Per ottenere la polpa di zucca, la zucca andrà cotta in forno affinchè tutta l'acqua evapori. Per ottenere 3 Kg di polpa servirà circa il doppio. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno. In alternativa esiste la polpa di zucca già pronta, ma in questo caso occorre fare attenzione affinchè sia 100% polpa di zucca.
Pulire la zucca, tagliarla e togliere i semi. Cuocerla in forno per 1 ora a 180°C. Togliere dal forno e eliminare le bucce. Tagliare la polpa a cubetti.

Ammostamento

1° step: PROTEIN REST 52°C per 15 minuti
2° step: MASH 68°c per 60 minuti
3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti
N.B: inserire la polpa di zucca direttamente in ammostamento insieme ai grani.

Imbottigliamento

Imbottigliare con 6 g di zucchero o destrosio per litro di mosto.

Ricetta per Birra alla Zucca con tecnica E+G

Ricetta per fare la birra alla zucca con la tecnica E+G, una tecnica intermedia che prevede l'utilizzo di estratto di malto e malto in grani.

Preparazione del mosto

2,4 Kg estratto di malto liquido Light
1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat
3 Kg polpa di zucca ((se ricavata dalla zucca fresca, occorrerà circa il doppio del peso per ottenere 3 Kg finali di polpa. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno))
500 g malto in grani Vienna
250 g malto in grani Amber

Luppolatura (bollitura)

28 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 60 minuti)
28 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 60 minuti)
16 g luppolo Tettnanger ((AA 3,4) - 30 minuti)
16 g luppolo Cascade ((AA 5,8) - 15 minuti)
6 g buccia d'arancia dolce ( - 15 minuti)
3 g cannella in stecche ( - 15 minuti)
3 g pepe (- 15 minuti)
3 g noce moscata ( - 15 minuti)

Fermentazione - Lievito

1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05

Come ottenere la polpa di zucca

Per ottenere la polpa di zucca, la zucca andrà cotta in forno affinchè tutta l'acqua evapori. Per ottenere 3 Kg di polpa servirà circa il doppio. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno. In alternativa esiste la polpa di zucca già pronta, ma in questo caso occorre fare attenzione affinchè sia 100% polpa di zucca.
Pulire la zucca, tagliarla e togliere i semi. Cuocerla in forno per 1 ora a 180°C. Togliere dal forno e eliminare le bucce. Tagliare la polpa a cubetti.

Preparazione del mosto

Bollire la polpa di zucca per 1 ora in 3-5 litri di acqua
Filtrare e usare l’acqua ottenuta per l’infusione dei malti in grani.
Il malto in grani necessita di un "mini ammostamento", con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 30-60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.
Le spezie devono essere aggiunte gli ultimi 15 minuti di bollitura.

Fermentazione

Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

Priming

Imbottigliare con 6 grammi di zucchero o destrosio per priming per ogni litro di birra.

Ricetta per Birra alla Zucca con i malti preparati (beer kit)

Produrre una birra alla zucca è molto semplice grazie a questa ricetta per birra fatta in casa con i malti preparati.

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato Lager 1,8 kg
1,2 Kg estratto di malto liquido Amber
1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat

Preparazione della zucca e delle spezie

3 Kg polpa di zucca ((se ricavata dalla zucca fresca, occorrerà circa il doppio del peso per ottenere 3 Kg finali di polpa. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno))
6 g buccia d'arancia dolce
3 g cannella in stecche
3 g pepe
3 g noce moscata

Fermentazione - Lievito

1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05

1. Sanifica l'attrezzatura

Prepara una soluzione sanificante con un prodotto apposito (come Oxi san o metabisolfito). Con questa soluzione sanifica con cura il fermentatore, il coperchio, il rubinetto e la paletta.
N.B: controlla sempre che il rubinetto sia correttamente montato e non abbia perdite prima di iniziare a fare la birra. Ti basterà riempire il fermentatore con un po’ d’acqua fino a sopra il livello del rubinetto e aspettare qualche minuto per verificare che non abbia perdite.

2. Prepara la polpa di zucca

Per ottenere la polpa di zucca, la zucca andrà cotta in forno affinchè tutta l'acqua evapori. Per ottenere 3 Kg di polpa servirà circa il doppio. Il quantitativo esatto dipende dal tipo di zucca, da quanta acqua contiene e da quanta acqua evapora in forno. In alternativa esiste la polpa di zucca già pronta, ma in questo caso occorre fare attenzione affinchè sia 100% polpa di zucca.
Pulire la zucca, tagliarla e togliere i semi. Cuocerla in forno per 1 ora a 180°C. Togliere dal forno e eliminare le bucce. Tagliare la polpa a cubetti.

3. Preparare la polpa di zucca e le spezie

In una pentola, mettere la polpa di zucca e coprirla totalmente di acqua.
Portare a bollore e far bollire per 60 minuti.
Gli ultimi 15 minuti di bollitura, aggiungere tutte le spezie.
Far raffreddare e filtrare con un colino sanificato, possibilmente direttamente nel fermentatore.

4. Prepara il malto

Per fare la birra con la tecnica del malto preparato segui il nostro Videocorso. Al posto del classico zucchero, come aggiunta di fermentabile, utilizzare tutto il Beermalt previsto dalla ricetta.

5. Riempimento del fermentatore

Versare nel fermentatore 5 litri di acqua fredda.
Aggiungere successivamente l'infuso di zucca e spezie (freddo e filtrato) e il mosto raffreddato.
Versare infine acqua per raggiungere i 23 litri di volume totale all'interno del fermentatore (dato ben visibile sulle tacche del fermentatore).

6. Fermentazione

Aggiungere il lievito secco specifico e far fermentare come al solito. Per saperne di più su come fare la fermentazione per questa ricetta, segui il nostro Videocorso.

Imbottigliamento

Imbottigliare con 6 grammi di zucchero o destrosio per priming per ogni litro di birra.

by Birramia

Ricetta birra Marzen, la birra dell'Oktoberfest

Grazie a questa ricetta birra Marzen potrai produrre l'autentica birra dell'Oktoberfest! L'Oktoberfest è la più grande e amata festa della birra a livello mondiale, che si svolge ogni anno nella città di Monaco di Baviera. Ed è proprio in Germania che nasce questo stile di birra tanto amato! Ecco perchè la Marzen prende anche il nome di Oktoberfestbier. Questa ricetta va incontro alle esigenze di tutti gli homebrewers, infatti è sviluppata per il malto pronto, il metodo All Grain e anche per la tecnica E+G. Andiamo però a vedere nel dettaglio che tipo di birra produrremo con questa ricetta!

Marzen Birra

La Marzen (o Oktoberfest birra) fa parte della categoria delle Lager, quindi delle birre a bassa fermentazione. Il suo colore è ambrato con una schiuma persistente color crema. Il suo profilo è riccamente maltato, ma non stucchevole, dato che il luppolo nobile tedesco utilizzato lo rende molto pulito. Inizialmente al palato si sentono le note di pane e leggero tostato conferite dal malto, che però lasciano presto spazio a un finale secco che spinge a berne ancora! Insomma, una birra perfettamente bilanciata che non potrà far altro che conquistarti!

Come degustare al meglio una Oktoberfest bier

Questa birra va rigorosamente servita in un classico boccale per birra, . La temperatura ideale per il servizio invece è di 7-9°C. Infine non c'è miglior degustazione di quella accompagnata dall'ottimo cibo! Per questa Marzen consigliamo l'abbinamento con arrosti, carni alla brace e affumicate, carni rosse in generale e paste con condimenti piuttosto generosi. Perfetta soprattutto per gli aperitivi con qualche stuzzichino.

Caratteristiche dello stile Marzen

Stile: Amber Lager
Sottostile: Märzen
Alcol: 5,5%
OG: 1.052 circa
FG: 1.013 circa
IBU: 21-22
EBC: 18
Maturazione: 1 mese

Ricetta birra Marzen All Grain

Produci una fantastica birra Oktoberfest grazie alla nostra ricetta per birra All Grain. La Marzen è infatti la classica birra consumata durante la famosa festa della birra che si svolge ogni anno a Monaco di Baviera.

Ammostamento

3 Kg malto in grani Vienna
2,5 Kg malto in grani Munich

Luppolatura (bollitura)

50 g luppolo Hallertau Hersbrucker ((AA 3) - 60 minuti)
30 g luppolo Hallertau Hersbrucker ((AA 3) - 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M54 ((temperatura 18-20°C) oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Saf-Lager S-23 ((temperatura 9-15°C) oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP820 Oktoberfest/Märzen Lager (+ 0,5 l di starter (temperatura 11-14°C) oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP830 German Lager (+ 0,5 l di starter (temperatura 9-13°C))

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1° step: MASH 63°c per 30 minuti
2° step: MASH 68°c per 30 minuti
3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Ricetta Marzen Birra E+G

Produci una Marzen con la tecnica E+G, l'autentica birra dell'Oktoberfest!

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light
500 g malto in grani Munich

Luppolatura (bollitura)

65 g luppolo Hallertau Hersbrucker ((AA 3) - 60 minuti)
30 g luppolo Hallertau Hersbrucker ((AA 3) - 15 minuti)

Fermentazione – Lieviti (scegliere uno di questi lieviti

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M54 ((temperatura 18-20°C) oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Saf-Lager S-23 ((temperatura 9-15°C) oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP820 Oktoberfest/Märzen Lager (+ 0,5 l di starter (temperatura 11-14°C) oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP830 German Lager (+ 0,5 l di starter (temperatura 9-13°C))

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Effettuare un infuso di grani portando 3-5 litri di acqua a 68°C. Spegnere il fuoco e immergere i grani. Attendere circa 60 minuti.

Bollitura

Bollitura del luppolo in 10 litri di mosto.

Birra Marzen con i malti pronti

Vuoi produrre una birra dell'Oktoberfest a casa tua? Prova la nostra ricetta per birra, semplicissima grazie ai malti pronti!

Preparazione del mosto

1 confezione malto pronto Coopers Lager
1,2 Kg estratto di malto Liquido amber
500 g beer enhancer

Infuso di luppolo

14 g luppolo Hallertau Hersbrucker (- 15 minuti)

Fermentazione – Lieviti (scegliere uno di questi lieviti

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M54 ((temperatura 18-20°C) oppure)
2 confezioni lievito secco Fermentis Saf-Lager S-23 ((temperatura 9-15°C) oppure )
1 confezione lievito liquido White Labs WLP820 Oktoberfest/Märzen Lager (+ 0,5 l di starter (temperatura 11-14°C) oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP830 German Lager (+ 0,5 l di starter (temperatura 9-13°C))

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del'infuso di luppolo

Portare 1 litro di acqua a bollore.
Aggiungere il luppolo e far bollire per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e far raffreddare il tutto con il luppolo ancora in infusione.
Filtrare con un colino sanificato direttamente nel fermentatore, prima di aggiungere il malto raffreddato.

Preparazione del mosto

Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

Credits:
Foto di copertina RitaE da Pixabay
Foto boccali di birra by freepik - www.freepik.com

Imperial Porter: la birra per la Giornata Nazionale HB 2020

Partecipa anche tu alla Megacotta per la Giornata Nazionale dell'homebrewing 2020 producendo una fantastica Imperial Porter! La giornata nazionale HB è un evento promosso dall'associazione MoBi, Movimento birrario italiano. In cosa consiste? Scopriamolo insieme!

La Megacotta della giornata nazionale dell'homebrewing

Quest'anno la Megacotta si svolgerà nella giornata di Sabato 31 Ottobre, ma cos'è questa megacotta? Semplicemente un evento che lega tutti gli homebrewers italiani che in questo particolare giorno produrranno tutti (o almeno chi deciderà di partecipare) la stessa birra. Per chi deciderà di aderire potrà condividere la sua birrificazione con tutti gli altri homebrewers italiani tramite i social con l'hashtag #giornatanazionaledellhomebrewing2020. Inoltre se le foto e i video verranno condivisi con la pagina Facebook del MoBi parteciperete al Mobi Contest, dove in palio c'è una delle loro pubblicazioni a scelta! Per maggiori informazioni visita la pagina dedicata del Mobi.

Imperial Porter: la birra scelta per la Megacotta 2020

Quest'anno l'evento che lega tutti gli homebrewer italiani sarà un po' diverso, partendo innanzitutto dalla birra prodotta. Nelle scorse edizioni veniva scelto uno stile che poi poteva essere riprodotto secondo proprie ricette. Quest'anno invece la Megacotta sarà uguale per tutti, seguendo una ricetta specifica. Perchè? Scopriamolo insieme.

Perchè una ricetta specifica?

La scelta della ricetta di quest'anno è ricaduta sulla Imperial Porter Càmoz del birrificio Via Priula. Questa ricetta è stata presentata per la prima volta al concorso MoBi 2010 e vinse la tappa della "Guerra dei cloni" da Giovanni Fumagalli. Da allora Fumagalli ha fatto tanta strada, aprendo un birrificio e facendo diventare la Càmoz una delle sue birre principali. Non solo! Inoltre è diventato un membro del Movimento Birraio Italiano. O per meglio dire, era un membro. Purtroppo Giovanni ci ha lasciati in questo terribile Marzo 2020. Per questo il Mobi ha deciso di onorare la sua memoria scegliendo la sua ricetta tanto cara come birra da produrre in questa giornata nazionale dell'homebrewing 2020. Anche la data della Megacotta, proprio per questo, è slittata a Sabato 31 Ottobre e non all'ultima domenica del mese come di consueto.

Caratteristiche della Imperial Porter Càmoz

Il concorso della "guerra dei cloni" prevedeva di riprodurre una birra famosa. Perciò la Imperial Porter Càmoz di Giovanni Fumagalli è in realtà un clone della birra American Porter Gonzo del birrificio Flying Dog. Si tratta di una birra scura molto maltata, dal carattere particolarmente complesso improntato principalmente sui sapori tostati dei malti scuri. Le note principali sono di cioccolato, caffè, caramello e anche toffee, cereale e pane. Il luppolo crea solo un sostegno per questa base maltata. Il colore si avvicina molto al nero, con una schiuma abbondante e marroncina. L'alcolicità è sopra la media.

La ricetta della Imperial Porter Càmoz

Trovi la ricetta originale sul sito del concorso. Tuttavia per semplificarti le cose, riportiamo la ricetta esattamente com'è riportata su HobbyBirra anche qui, con tutti gli ingredienti linkati, per poterli trovare subito sul nostro sito!

Alcol: 7,2%
OG: 1.075
FG: 1.021
IBU: 94
EBC: 79
Maturazione: 1 mese

Imperial Porter Càmoz clone Gonzo Flying Dog

Ricetta per birra All Grain di Giovanni Fumagalli, vincitrice della tappa "la guerra dei cloni" del concorso Mobi 2010, scelta per la Giornata Nazionale dell'Homebrewing 2020.

Ammostamento

6,7 Kg malto in grani extra pale Maris Otter
1,2 Kg malto in grani Crystal 150
900 g fiocchi di Frumento (Flaked Wheat)
500 g malto in grani Black
260 g malto in grani Chocolate

Luppolatura (bollitura)

26 g luppolo Hallertau Magnum ((AA 16) - 90 minuti)
19 g Luppolo Northern Brewer ((AA 10,5) - 60 minuti)
50 g luppolo Cascade ((AA 7,3) - 30 minuti)
50 g luppolo Cascade ((AA 7,3) - 15 minuti)

Fermentazione – Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05 (oppure)
2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast (oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP002 "English Ale" (+ 0,5 l di starter oppure)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super (+ 0,5 l di starter )

Dry Hopping

46 g luppolo Cascade (- 5 giorni)

Step di ammostamento

1° step: MASH 10 min 50°C
2° step: MASH 30 min 62°C
3° step: MASH 30 min 66°C
4° step: MASH 15 min 72°C
5° step: MASH10 min 78°C
6° step: MASH-OUT 15 min a 77°C
(come da ricetta originale, in alternativa step unico a 67°C)

Sparging

Sparging con acqua a 78°C fino a raggiungimento del volume tale per cui a fine dei 90 minuti di bollitura la OG sia 1075.

Bollitura

Bollitura 90 minuti

Chi era Giovanni Fumagalli?

Per avere maggiori informazioni su questo mastro birraio che è partito esattamente come noi, dalla cantina della sua casa, leggi l'articolo che il Mobi ha scritto in suo onore.

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Birra al mango - Prova la nuova ricetta Tropical IPA

Produci una fantastica birra al mango dalle note fresche e dissetanti! Con questa ricetta per birra All Grain, E+G e per malto pronto potrai infatti realizzare una India Pale Ale dai gusti decisamente tropicali!

Le caratteristiche della birra al mango

Questa tropical IPA ha tutto il profumo del luppolo, arricchito però da una sferzata di mango che rende questa birra ancor più fresca e perfetta per l'estate. Le pungenti note di frutta tropicale quindi si mixano alla perfezione con gli aromi amari conferiti dal luppolo. Il finale è amaro.

Come servire una tropical IPA

La birra Ipa al mango è perfetta se servita ad una temperatura di 6-8°C. Il miglior bicchiere in grado di esaltare gli aromi di questa birra particolare è un calice a tulipano lungo, come i nostri bicchieri London. Inoltre, per gustarla al meglio, abbinala a formaggi, selvaggina, carne rossa, piatti speziati oppure alla pizza!

Birra al mango ricetta

Stile: Birra speciale
Sottostile: birra alla frutta
Alcol: 5,5%
OG: 1.050-1.053 circa
FG: 1.013 circa
IBU: 17-20
EBC: 20-22
Maturazione: 1 mese

Ricetta birra al mango All Grain

Produci una birra dal profumo tropicale, grazie a questa ricetta per una birra IPA aromatizzata al mango fresco!

Ammostamento

5 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
500 g malto in grani Crystal 100

Luppolatura (bollitura)

5 g luppolo Target ((AA 11) - 60 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 5 minuti)
20 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 0 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

Dry Hopping

1 Kg mango fresco ((tipo Dry Hopping))
20 g luppolo Cascade (- 1 giorno Dry Hopping)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Ammostamento

1° step: MASH 68°c per 65 minuti
2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti
Procedere con il lavaggio delle trebbie, la luppolatura del mosto e il raffreddamento.

Preparazione del mango

Pulire il mango, tagliarlo a pezzi grandi, lavarlo e aggiungerlo sul fondo del fermentatore.
Riempire il fermentatore con il mosto raffreddato e procedere con l'inoculo del lievito e la fermentazione. Il mango dovrà rimanere nel fermentatore per tutta la fermentazione primaria.

Dry Hopping

Effettuare il Dry Hopping con il luppolo Cascade, aggiungendolo 1 giorno prima dell'imbottigliamento.

Birra tropical ipa ricetta E+G

Produci una birra dal profumo tropicale grazie a questa ricetta per birra IPA alla frutta, aromatizzata al mango.

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light
500 g malto in grani Crystal 100

Luppolatura (bollitura)

10 g luppolo Target ((AA 11) - 60 minuti)
23 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)
23 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)
23 g luppolo Cascade ((AA 5,75) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

Dry Hopping

1 Kg mango fresco ((tipo Dry Hopping))
20 g luppolo Cascade (- 1 giorno Dry Hopping)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Effettuare un infuso di grani portando 3-5 litri di acqua a 68°C. Spegnere il fuoco e immergere i grani. Attendere circa 60 minuti.

Preparazione del mango

Il mango va pulito, tagliato a pezzi grandi e lavato. Aggiungerlo a questo punto sul fondo del fermentatore e versarvi sopra il mosto raffreddato.

Ricetta per birra al mango con malti pronti

Vuoi produrre una birra speciale utilizzando i malti per birra già luppolati? Prova a seguire questa ricetta per birra al mango... non te ne pentirai!

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato IPA 1,8 kg
1,5 Kg estratto di malto secco Chiaro

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

In fermentazione

30 g luppolo Cascade (- in infusione)
1 Kg mango fresco ((tipo Dry Hopping))

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

Preparazione del'infuso di luppolo

Portare 1 litro di acqua a bollore. Aggiungere il luppolo e spegnere subito il fuoco. Lasciar raffreddare il tutto e poi filtrare con un colino sanificato direttamente nel fermentatore.

Come preparare il mango

Pulire il mango, tagliarlo a pezzi grandi, lavarlo e aggiungerlo sul fondo del fermentatore.
Aggiungi 5 litri di acqua al fermentatore e poi versaci dentro il mosto raffreddato. Completa il riempimento con acqua, mescola energicamente e poi procedere con l'inoculo del lievito (scegli uno solo dei lieviti riportati nella ricetta). Il mango dovrà rimanere nel fermentatore per tutta la fermentazione primaria.

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Gruit Ale Nemus: ricetta per birra senza luppolo

Dalla collaborazione con il birrificio Nemus nasce la ricetta per la birra senza luppolo: la Gruit Ale. Si tratta di una birra particolare, ispirata alle antiche ricette per birra. In questo caso Paolo Volpi, il mastro birraio nel birrificio Nemus, ha scelto l'erica arborea e l'ortica per conferire amaro e aroma alla birra.

Antica ricetta birra

Pensi che la birra sia sempre stata prodotta con il luppolo? In realtà questa straordinaria pianta è stata utilizzata nella birrificazione in tempi piuttosto recenti. Infatti i primi studi per l'utilizzo del luppolo nell'ambito della birrificazione risalgono al XIII secolo. Però la birra in realàt è molto più antica! Prima dell'utilizzo del luppolo veniva impiegata una miscela di erbe aromatiche, officinali e spezie chiamato appunto "gruit". Ogni birra quindi poteva essere molto diversa in base al tipo di miscela che veniva utilizzato. Successivamente il gruit è stato completamente sostituito dal luppolo, che ha capacità conservanti decisamente maggiori!

Perchè proprio la birra al Gruit?

Il birrificio Nemus quest'anno si è aggiudicato il primo premio al concorso birra dell'Anno nelle birre speciali. Indovinate quale birra ha ricevuto questo onore? Esatto, proprio la birra al Gruit. La Flora Nemus si è distinta fra tutte le birre speciali. Per quanto la Flora sia molto complessa nel profilo aromatico - per tanto vi consigliamo prima o poi di assaggiarla! - Paolo ha voluto concederci una ricetta per birra al gruit molto più semplice e alla portata di tutti!

Come fare la birra senza luppolo

La ricetta Gruit Ale fornitaci dal birrificio Nemus ti permetterà di produrre una birra all'ortica e erica arborea. Si tratta di due ingredienti molto facili da reperire nel nostro territorio italiano. Perciò vi basterà andare a fare una scampagnata con amici e/o parenti, oppure con il vostro amato Fido e stare attenti alle piante incontrate sul cammino (di seguito le immagini delle due piante che vi servono). Se non avete voglia di fare questa scampagnata, potete trovare l'ortica in erboristeria e l'erica arborea al vivaio.

Ricetta birra senza luppolo All Grain

Stile: Birra storica (Historical Beer)
Sottostile: birra gruit ale
Alcol: 4,7%
OG: 1.050 circa
FG: 1.012 circa
IBU: 21
EBC: 22-24
Maturazione: 1 mese

Ricetta Gruit Ale, per birra senza luppolo

Produci una birra antica con questa ricetta per birra al Gruit. Invece del luppolo, per amaricare la birra in questa ricetta vengono utilizzati ortica e erica arborea.

Ammostamento

4 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
150 g malto in grani Crystal 100
40 g malto in grani Carafa III Weyermann
15 g erica arborea

Bollitura (amaricatura)

40 g erica arborea (- 60 minuti)
7,5 g ortica (- 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezione lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito secco Mangrove Jack's M36 "Liberty Bell Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale"
1 confezione lievito liquido White Labs WLP090 San Diego Super

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1° step: MASH 68°C per 60 minuti
2° step: far salire la temperatura e portarla a 70°C. Aggiungere quindi i 15 grammi di erica arborea e continuare a far salire la temperatura fino ad arrivare al MASH-OUT.
3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Bollitura (amaricatura)

Terminato l'ammostamento, portare il mosto a bollore. Quando inizia a bollire, aggiungere l'erica arborea, che dovrà bollire per tutti i 60 minuti della bollitura.
Trascorsi 45 minuti, aggiungere l'ortica, che dovrà bollire per i restanti 15 minuti della bollitura.
Conclusa la bollitura raffreddare velocemente il mosto, possibilmente con una serpentina.

Fermentazione

Procedere quindi con la fermentazione, scegliendo uno dei lieviti riportati nella ricetta.
Far fermentare per 10 giorni.

La collaborazione con il birrificio Nemus

Il birrificio Nemus si trova a due passi dall'azienda di Birramia, per questo non appena abbiamo saputo della sua vittoria, abbiamo deciso di intervistarlo. Trovate la video intervista qui.

Birra Barley Wine, la ricetta del "vino d'orzo"

La birra barley wine è uno stile di origine inglese. Il significato del nome è "vino d'orzo", infatti si tratta di una birra molto alcolica e dai sapori particolari che ricordano molto il vino. Si tratta di una birra da meditazione, perciò richiede una lunga maturazione: più matura in bottiglia e più il sapore migliora!

Caratteristiche dello stile

La English Barley Wine è una birra dal corpo ricco, e da una pienezza di sapori incredibile. Nelle versioni più giovani il malto si riflette con note di biscotto, pane, toffee, in quelle più mature si percepiscono note maggiormente tostate, come di nocciola, melassa e caramello scuro. Le note di ossidato e vinoso tipiche di questo stile migliorano con l'invecchiamento, uniti agli aromi di alcol. Un'altro elemento molto importante nel sapore è il fruttato, che ricorda frutta secca e scura. Il luppolo in questo caso deve rimanere minimo.

Come si presenta

Si tratta di una birra rossa, caratterizzata da un ambrato molto scuro. Non è tra le birre più limpide. Non aspettatevi grandi cappelli di schiuma, che invece rimane bassa o medoreta, color avorio.

Come degustarla al meglio

Per fare un figurone con il servizio delle birre Barley Wine, versala in un bicchiere adatto allo stile di birra. La temperatura di servizio ideale è intorno ai 10-12°C. La Barley Wine ha un sapore molto intenso e particolare, che la rende adatta ad essere abbinata a formaggi saporiti o stagionati, alla selvaggina, alla carne rossa e ai dolci, in particolare quelli al cioccolato. Perfetta in particolar modo con i biscotti secchi.

Ricetta birra Barley Wine

Stile: Strong British Ale
Sottostile: English Barley Wine
Alcol: 6-6,5%
OG: 1.090 circa
FG: 1.022 circa
IBU: 54-55
EBC: 20-29
Maturazione: 3 mesi. Invecchiamento Barley Wine: questo stile di birra più matura più migliora. Si consiglia di arrivare a 6 mesi/1 anno di maturazione.

Ricetta Barley Wine All Grain

Ricetta All Grain per produrre una birra Barley Wine in stile inglese.

Ammostamento

9 Kg malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
300 g malto in grani Crystal 150

Luppolatura (bollitura)

49 g luppolo Target ((AA 10%) - 60 minuti)
28 g luppolo East Kent Golding ((AA 5%) - 15 minuti)
28 g luppolo East Kent Golding ((AA 5%) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
2 confezioni lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito liquido White Labs WLP099 Super High Gravity Ale (+ 1 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 2 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1° step: MASH 65°c per 90 minuti
2° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Ricetta Barley Wine E+G

Ricetta per English Barley Wine con tecnica E+G.

Preparazione del mosto

7 Kg estratto di malto liquido light
500 g malto in grani Cara Malt

Luppolatura (bollitura)

46 g luppolo Target ((AA 10%) - 60 minuti)
35 g luppolo East Kent Golding ((AA 5%) - 30 minuti)
35 g luppolo East Kent Golding ((AA 5%) - 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
2 confezioni lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito liquido White Labs WLP099 Super High Gravity Ale (+ 1 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 2 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Per prima cosa occorre dividere l'estratto di malto in due parti: 4 Kg serviranno per la bollitura del luppolo, i restanti 3 Kg dovranno essere trattati a parte.
Scalda in una pentola almeno 3 litri di acqua, senza portarla a bollore. Versaci dentro i 3 Kg di Beermalt. Rimetti il tutto sul fuoco, mescolando di tanto in tanto. Fai bollire per 5-10 minuti. Spegni e raffredda velocemente (nel lavandino con acqua corrente). Versa questa prima parte di mosto (non luppolato) ottenuta nel fermentatore. Chiudi il coperchio e procedi con la preparazione del mosto luppolato.
Per preparare il mosto luppolato innanzitutto porta 3 litri di acqua alla temperatura di 68°C. Spegni la fiamma, versa dentro i grani, mescola e chiudi con il coperchio. Lascia in infusione 1 ora.
A questo punto procedi con il filtraggio, aiutandoti con un sacco per grani oppure con un colino con sopra un panno in cotone o lino. Versa sopra le trebbie (i grani rimasti nel colino) 3 litri acqua che avrai scaldato precedentemente a 68°C, per recuperare tutti gli zuccheri.
A questo punto aggiungi l'estratto di malto, avendo cura di recuperare tutto il prodotto dalla confezione con un po' d'acqua calda.
Raggiungi 10 litri di volume totale del mosto aggiungendo eventualmente altra acqua calda.
Mescola per amalgamare il tutto e accendi il fuoco per portare il tutto a bollore.

Luppolatura

A questo punto procedi con la luppolatura del mosto. Ricordati di ricalcolare la quantità di luppolo in base ai nuovi Alfa Acidi del luppolo.

Fermentazione

Dopo aver fatto raffreddare velocemente il mosto, versa tutto nel fermentatore e aggiungi acqua fino a raggiungere 23 litri di volume totale. Potrai quindi procedere all'inoculo del lievito scelto (ricordati di fare uno starter se usi lievito liquido o una sola confezione).

English Barley Wine Ricetta con malti pronti

Produci una English Barley Wine in modo molto semplice grazie ai malti pronti!

Preparazione del mosto

2 confezioni malto pronto Barley Wine Brewferm
1,2 Kg estratto di malto liquido Light
500 g zucchero di canna

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

1 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M44 US West Coast
1 confezioni lievito secco Fermentis Safale S-04
1 confezione lievito liquido White Labs WLP099 Super High Gravity Ale (+ 1 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 2 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

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Pastiera Ale ricetta per birra speciale di Pasqua

La Pastiera Ale è una ricetta per birra originale creata da Birramia! Per valorizzare il nostro territorio e la birra italiana ancor di più, dopo aver proposto il malto italiano e i kit per birra All Grain italiani, abbiamo deciso di trovare nuova ispirazione nel nostro territorio. Uno stile molto conosciuto e famoso è la Christmas Ale, birra tipica di natale prodotta con le varie spezie utilizzare nei dolci natalizi. Allora ci siamo chiesti, perchè non creare una birra di Pasqua? Sempre in tema dolci, a Pasqua il dolce più famoso italiano è sicuramente la Pastiera! Dolce molto aromatizzato, prodotto con grano cotto e tipico di Napoli.... sembrava perfetto! Ecco quindi come è nata la ricetta per birra Pastiera Ale!

Birra speciale Pastiera Ale

Si tratta di una birra speziata molto particolare! Viene realizzata con una base di malti Pilsner e Weizen, che producono una birra chiara, dal colore dorato intenso. Si tratta inoltre di una birra agrumata e speziata: gli ingredienti tipici della Pastiera sono infatti scorza d'arancia, di limone, cannella e vaniglia. Ecco che ritroviamo quindi tutti questi ingredienti in questa ricetta birra agrumata. Il profilo aromatico che ne consegue è incredibilmente fresco e piacevole! Per mitigare però al meglio questo complesso profilo, questa birra richiede circa due mesi di maturazione in bottiglia. Infatti è anche leggermente superiore come grado alcolico rispetto alla media. Si tratta infine di una birra ad alta fermentazione, dove viene impiegato un lievito piuttosto neutro, che esalta la componente maltata e speziata di questa fantastica birra!

Come degustare la Pastiera Ale

Per apprezzare al meglio questa birra, servila alla temperatura di 9-10°C in un calice a tulipano. Si tratta di una birra che si abbina perfettamente a pietanze speziate, cereali, dolci particolarmente aromatici, formaggi dal sapore intenso come gorgonzola, pizza e barbeque!

Ricetta per birra

Stile: Birra speciale
Sottostile: birra speziata
Alcol: 6-6,5%
OG: 1.060 circa
FG: 1.015 circa
IBU: 20-22
EBC: 11-15
Maturazione: 2 mesi circa

Pastiera Ale ricetta per birra speciale All Grain

Produci una birra con tecnica All Grain ispirata al famoso dolce napoletano tipico di Pasqua!

Ammostamento

2,5 Kg malto in grani Pilsner (se possibile italiano)
1,5 Kg malto in grani Weizen (se possibile italiano)
1 Kg Grano tenero antico non maltato
500 g malto in grani Cara Malt (EBC 15)

Luppolatura (bollitura)

18 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
18 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
10 g buccia di limone (- 15 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
1 baccello vaniglia (- 15 minuti)
500 g zucchero candito chiaro (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezioni lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
2 confezioni lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 0,5 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (+ 0,5 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1° step: PROTEIN REST 52°c per 15 minuti
2° step: MASH 63°c per 30 minuti
3° step: MASH 68°c per 30 minuti
4° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

Pastiera Ale ricetta per birra speciale con metodo E+G

Vuoi produrre una birra speciale con tecnica E+G? Questa è la ricetta per birra che fa per te! Produci una birra speziata che si ispira alla Pastiera, famoso dolce pasquale di origine napoletana!

Preparazione del mosto

3,6 Kg estratto di malto liquido Light (oppure 3 kg di estratto di malto secco light)
300 g malto in grani Maris Otter (Pale Ale)
300 g malto in grani Cara Malt

Luppolatura (bollitura)

25 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 60 minuti)
25 g luppolo Hallertau Blanc ((AA 6) - 30 minuti)
10 g buccia di limone (- 15 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
1 baccello vaniglia (- 15 minuti)
500 g zucchero candito chiaro (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
1 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (+ 0,5 litri di starter)
1 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (+ 0,5 litri di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

Effettuare un piccolo ammostamento: portare 3-5 litri di acqua a 68°C, versare i grani speciali e lasciarli a temperatura per 60 minuti.

Luppolatura (bollitura)

Per praticità la luppolatura di questa ricetta viene realizzati in 10 litri di mosto. Perciò filtrare i grani, aggiungere il Beermalt e infine aggiungere acqua per arrivare a 10 litri totali.
Procedere con il primo luppolo, che dovrà bollire 60 minuti.
Trascorsa mezz'ora aggiungere il secondo luppolo, che dovrà bollire 30 minuti.
Passati altri 15 minuti aggiungere le varie spezie, che dovranno rimanere nella pentola per gli ultimi 15 minuti.
A 5 minuti dalla fine della bollitura aggiungere anche lo zucchero candito, in modo tale che si sciolga.
Terminata la bollitura raffreddare quanto più velocemente possibile.

Fermentazione

Dopo il raffreddamento del mosto, travasare tutto nel fermentatore e aggiungere acqua per arrivare a 23 litri totali.
Inoculare a questo punto uno dei lieviti riportati nella ricetta (secco o liquido a scelta).

Pastiera Ale Ricetta per birra con i malti preparati

Procudi una birra speciale con i malti preparati! Questa ricetta per birra è ispirata al classico dolce pacquale tipico di napoli, la Pastiera! Prova a produrre una birra del tutto originale!

Preparazione del mosto

1 confezione malto luppolato Weizen 1,8 kg
1,2 Kg estratto di malto liquido Wheat (oppure 1 kg di estratto secco wheat)
500 g zucchero candito chiaro

Preparazione dell'infuso speciale

10 g buccia di limone (- 15 minuti)
10 g buccia d'arancia dolce (- 15 minuti)
½ stecca cannella in stecche (- 15 minuti)
1 bacello vaniglia (- 15 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

2 confezione lievito secco Mangrove Jack's M42 "New World Strong Ale"
2 confezione lievito secco Fermentis Safale US-05
2 confezione lievito liquido White Labs WLP001 "California Ale" (oppure 1 confezione + 0,5 l di starter)
2 confezione lievito liquido White Labs WLP008 "East Coast Ale" (oppure 1 confezione + 0,5 l di starter)

Rifermentazione

6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione dell'infuso speciale

Portare a bollore 1 litro di acqa. Aggiungere tutte le spezie e farle bollire per 15 minuti. Raffreddare e filtrare con un colino sanificato.

Preparazione del mosto

Preparare il malto seguendo le istruzioni di Birramia. Utilizza però il Beermalt e lo zucchero candito al posto del classico zucchero. Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

Fermentazione

Scegliere uno dei lieviti riportati nella ricetta, aggiungilo al fermentatore e fai fermentare come riportato nelle istruzioni del malto.