Birra Dubbel ricetta per ottima birra belga

 La birra Dubbel è una delle birre belga più conosciute e amate. La birra trappista Dubbel è piuttosto complessa nel suo profilo aromatico e gustativo, ma è proprio per questo che è così amata. In questo articolo andiamo a scoprire la ricetta per fare la birra in casa in questo stile di origine trappista.

Birra Dubbel caratteristiche

Questa ricetta per birra belga ti permetterà di produrre una birra belga rossa scura, dal colore ramato rossiccio intenso, con una bella schiuma densa. Come molte birre Belgian Ale, il suo aroma è ricco e intenso. Le birre Dubbel sono caratterizzare da un profondo aroma di malto, con le sue note dolci che ricordano sentori di caramello, cioccolato e tostato. Questo mix la rende decisamente una birra dolce, con moderati sentori speziati e fruttati. Si tratta di una birra forte, infatti si possono percepire al palato che le note dell'alcol.

Per queste due ragioni - alto grado alcolico e profilo complesso - è da considerarsi una birra da meditazione, in quanto il suo complesso profilo aromatico e alcolico richiede lunghi periodi di maturazione in bottiglia. Soltanto avendo pazienza e aspettando almeno 3 mesi (l'ideale sarebbe 6 mesi) potrai gustarti un'autentica Belgian Dubbel.

Si tratta di una birra doppio malto?

Spesso nelle etichette del supermercato leggiamo associato al termine dubbel anche quello di "doppio malto". Se venduta da un birrificio italiano potremmo dire sì, la Dubbel è una birra doppio malto. Ma usare questo termine per definire quella prodotta in casa è un po' inappropriato e fuorviante.

Ricetta per fare la birra Dubbel

Tutti gli amanti della birra artigianale potranno fare questa birra ad alta fermentazione. Abbiamo infatti studiato la ricetta Belgian Dubbel per tutte le metodologie di birrificazione casalinga: all grain, e+g, malto pronto. Scorri verso il basso e trova la ricetta adatta alle tue attrezzature!

Ricetta All Grain

La ricetta birra Dubbel All Grain ti permetterà di produrre questa birra con la tecnica originale. Si tratta della stessa tecnica utilizzata anche in birrificio, ma per una produzione più in piccolo direttamente a casa tua. Segui la nostra ricetta!

Ricetta birra Dubbel All Grain

Produci una birra belgian ale in stile Dubbel grazie a questa ricetta All Grain elaborata da Birramia!

• Alcol: 8,3%

• OG: 1.078 circa

• FG: 1.019 circa

• IBU: 25

• EBC: 35

Ammostamento

• 5 Kg malto in grani Pilsner
• 1 Kg malto in grani Dark Munich 
• 750 g malto in grani Cara Hell Weyermann
• 250 g malto in grani Brown 
• 150 g malto in grani Crystal 240 

Luppolatura (bollitura)

• 60 g luppolo Styrian Golding ((AA 3,4) - 60 minuti)
• 500 g zucchero candito bruno (- 15 minuti)
• 25 g Luppolo Saaz (- 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
• 2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
• 2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter, oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Step di ammostamento

1. 1° step: PROTEIN REST 52°c per 15 minuti

   2° step: MASH 68°c per 60 minuti

   3° step: MASH-OUT 78°C per 15 minuti

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Ricetta E+G

La ricetta Dubbel E+G prevede l'utilizzo appunto della tecnica E+G ti permette di produrre birra di ottima qualità senza eccessive complicazioni e attrezzature.

Ricetta Dubbel E+G

Produci una fantastica Belgian Dubbel con il metodoto E+G per fare la birra in casa. Con questa ricetta Birramia vai sul sicuro!

• Alcol: 8%

• OG: 1.075 circa

• FG: 1.019 circa

• IBU: 25

• EBC: 38

Preparazione del mosto

• 3,6 Kg estratto di malto liquido Light 
• 1 Kg malto in grani Dark Munich 
• 750 g malto in grani Cara Hell Weyermann
• 250 g malto in grani Brown 
• 150 g malto in grani Crystal 240 

Luppolatura (bollitura)

• 60 g luppolo Styrian Golding ((AA 3,4) - 60 minuti)
• 500 g zucchero candito bruno (- 15 minuti)
• 25 g Luppolo Saaz ((AA 3,5) - 5 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
• 2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
• 2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter, oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP550 Belgian Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione del mosto

1. Realizzare un "mini ammostamento" con il malto in grani, con circa 3-5 litri di acqua a 68°C per 60 minuti.

   
   

Fermentazione

1. Aggiungere il lievito scelto e far fermentare come al solito.

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Dubbel birra ricetta da malto pronto

Anche coloro che fanno la birra da malto pronto possono sbizzarrirsi e creare nuove combinazioni. Ecco che quindi nasce anche la Dubbel birra ricetta da malto pronto, perfetta per chi fa la birra da kit.

Dubbel birra ricetta da malto pronto

Produci una birra belga in stile Belgian Dubbel grazie a questa semplice ricetta per birra da malto pronto. Ti serviranno solo pochi ingredienti e il kit di fermentazione Birramia e in pochi passaggi potrai realizzare un ottima birra dubbel!

• Alcol: 8,5%

• OG: 1.080 circa

• FG: 1.020 circa

• IBU: 25-35

• EBC: 35-40

Preparazione del mosto

• 2 confezioni malto luppolato Scottish Heavy 1,5 kg
• 1 Kg estratto di malto secco Amber
• 500 g zucchero candito bruno
• 28 g Luppolo Saaz (- 10 minuti)

Fermentazione - Lieviti (scegliere uno di questi lieviti)

• 2 confezioni Lievito secco Mangrove Jack's M47 (oppure)
• 2 confezioni lievito secco Fermentis Safbrew BE-256 (ex Abbey) (oppure)
• 2 confezioni lievito secco Lallemand Abbaye (oppure)
• 1 confezione lievito liquido White Labs WLP530 Abbey Ale (+ 1 litri di starter)

Rifermentazione

• 6 g destrosio per Priming (per litro finale di birra)

Preparazione l'infuso di luppolo

1. In un pentolino porta a bollore 1 litro di acqua.

2. Aggiungi il luppolo e fallo bollire per 10 minuti

3. Spegni la fiamma e fai raffreddare il tutto.

4. Una volta raffreddato, filtralo con un colino a trama fitta sanificato direttamente all'interno del fermentatore, per eliminare i residui del luppolo.

Preparazione del malto

1. Se hai una pentola abbastanza capiente puoi preparare tutto il malto pronto in una volta. Se hai una pentola piccola, puoi anche dividere le dosi e preparare ogni confezione di malto separatamente.

2. Se non sai come fare la birra con i malti pronti, segui il nostro video corso dedicato a coloro che vogliono imparare a fare la birra in casa.

3. Fai sciogliere anche lo zucchero candito in un pentolino con poca acqua senza farlo caramellare e fallo raffreddare.

4. Una volta preparato il malto e raffreddato, procedi a riempire il fermentatore con l'infuso di luppolo, lo sciroppo, il malto raffreddato e completa il riempimento con acqua fino a raggiungere il volume totale di 18 litri. Aggiungi acqua fredda o a temperatura ambiente per rimanere su una temperatura stabile di 20°C.

5. Aggiungi entrambe le confezioni del lievito che hai scelto, cospargendole su tutta la superficie. Posa il coperchio sopra il fermentatore e aspetta 5-10 minuti che il lievito si reidrati. Successivamente ossigena bene il mosto con la paletta sanificata.

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Come servire al meglio questa birra Belgian Ale

Oltre a produrre una birra Dubbel grazie alla nostra ricetta per birra fatta in casa, puoi fare qualcosa di più! Anche il servizio infatti vuole la sua parte e se seguirai i nostri consigli potrai servire al meglio la tua birra belga Dubbel! Innanzitutto scegli il giusto bicchiere: nel caso di una birra d'abbazia come questa il bicchiere per birra iconico è la coppa "Gusto". Altrettanto adatto è un calice a tulipano basso: la sua forma a chiudere concentra sia gli intensi aromi sia la schiuma. Se però sei una persona più pratica e vuoi un bicchiere adatto a tutti gli stili di birra, ricordati che c'è sempre il bicchiere Teku!

La temperatura migliore per servire le birre Dubbel è tra 7 e 9°C.

Abbinamenti birra cibo

Questa birra rossa belga si sposa perfettamente con la carne. Largo spazio quindi ad arrosti, selvaggina, barbeque e carni rosse in generale! Il suo sapore deciso la rende perfetta anche in abbinamento con formaggi dal sapore deciso come il gorgonzola e con i formaggi stagionati. Il suo alto grado alcolico e la sua dolcezza, la rendono inoltre adatta ad essere accostata a dolci al cioccolato e a biscotti farciti con frutta secca.

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Foto di alfbel da Pixabay